فواید دارویی و سلامتی زعفران (Crocus Sativus)

زعفران (Crocus sativus L.) که برای اولین بار در شرق و خاورمیانه کشت شد، یک داروی گیاهی است که اکنون در کشورهای مختلف مدیترانه‌ای رواج یافته است. از دانه‌های کلاله‌های این گیاه برای تهیه زعفران استفاده می‌شود. کاربرد زعفران در آشپزی اخیراً دوباره رواج یافته است. مشخصات ترکیبات گیاهی و خواص فیزیولوژیکی و درمانی زعفران در نتیجه کاربردهای آشپزی، فواید پزشکی و ارزش افزوده بالای آن مشخص شده است. این ترکیبات و کاروتنوئیدها در زعفران فراوان هستند. بیش از ۱۵۰ ماده شیمیایی فرار و تولیدکننده عطر، عمدتاً الکل‌های ترپن، ترپن‌ها و استرهای آنها، در زعفران یافت می‌شوند. ترکیبات پیکروکروسین، زآگزانتین و سافرانال مسئول طعم تلخ و رایحه یدوفرم یا یونجه مانند آن هستند. زعفران دارای چندین فعالیت دارویی مهم از جمله ضد فشار خون، ضد پارکینسون، ضد آلزایمر، آنتی‌اکسیدان، ضد دیابت، ضد افسردگی، ضد اضطراب و آرامش‌بخش قلب و عروق است. علاوه بر این، جریان خون در شبکیه و مشیمیه را افزایش می‌دهد و حافظه و توانایی‌های یادگیری را تقویت می‌کند. زعفران و اجزای اصلی آن، چه در شرایط آزمایشگاهی (in vitro) و چه در شرایط درون تنی (in vivo)، اثرات آنتی‌اکسیدانی و ضد دیابتی قوی دارند. همچنین توصیفاتی از فعالیت ضد توموری آن وجود دارد. این غذا در متون مذهبی به عنوان غذای جسمی و روحی عمل می‌کند و مزایای سلامتی زعفران به عنوان وسیله‌ای برای درمان و پاکسازی هر دو در نظر گرفته می‌شود.

First grown in the East and Middle East, saffron (Crocus sativus L.) is a herbal remedy that has now spread to various Mediterranean countries. The seeds of the plant’s stigmas are used to make saffron. The culinary application of saffron has recently experienced a resurgence. The botanical compound profile and physiological and therapeutic properties of saffron have been clarified as a result of its culinary applications, medical benefits, and high additional value. These compounds and carotenoids are abundant in saffron. More than 150 volatile and aroma-producing chemicals, primarily terpene alcohols, terpenes, and their esters, are found in saffron. The compounds, picrocrocin, zeaxanthin, and safranal, are responsible for the bitter taste and iodoform or hay-like scent. Several medicinally significant pharmacological activities, including antihypertensive, anti-Parkinson, anti-Alzheimer, antioxidant, antidiabetic, antidepressant, anxiolytic, and cardiovascular relaxing action, are possessed by saffron. Additionally, it boosts blood flow in the retina and choroid and enhances memory and learning abilities. Both in vitro and in vivo, saffron and its main constituents have potent antioxidant and antidiabetic effects. There have also been descriptions of antitumor activity. The food serves as both physical and spiritual sustenance in religious contexts, and the health advantages of saffron are viewed as a means of healing and purifying both.