فعالیت ضد میکروبی و مشخصه‌یابی شیمیایی عصاره غیرقطبی پرچم‌های زعفران در ماتریس غذایی

تولید ادویه زعفران مقادیر زیادی فرآورده‌های جانبی گیاهی ایجاد می‌کند: بیش از ۹۰٪ از مواد گیاهی جمع‌آوری‌شده دور ریخته می‌شوند و بخش قابل توجهی از این ضایعات شامل پرچم‌های گیاه است. این مطالعه ترکیب شیمیایی و فعالیت‌های ضد میکروبی بخش غیرقطبی استخراج‌شده از چهار پرچم مختلف گل زعفران را بررسی کرد. ترکیب شیمیایی عصاره‌های اثری پرچم‌های زعفران به صورت کیفی از طریق کروماتوگرافی گازی-طیف‌سنجی جرمی (GC-MS) و تحلیل‌های رزونانس مغناطیسی هسته‌ای (NMR) ارزیابی شد. این تحلیل‌ها نشان دادند که عصاره‌های اثری دارای محتوای بالای اسیدهای چرب چندغیراشباع هستند. فعالیت ضد باکتریایی در محیط آزمایشگاهی عصاره‌های پرچم نشان داد که تفاوت قابل توجهی بین باکتری‌های گرم مثبت و گرم منفی از نظر غلظت مهاری حداقل (MIC) وجود ندارد.

در آنالیز میکروبی ماتریکس غذایی روی سویه‌های باکتریایی متعلق به گونه‌های اصلی پاتوژن‌های غذایی، از جمله Staphylococcus aureus DSM 20231، Escherichia coli DSM 30083، و Listeria monocytogenes DSM 20600، با استفاده از شیر کم‌چرب UHT، کاهش قابل توجه آماری در تعداد سلول‌ها مشاهده شد (به‌ویژه برای E. coli و S. aureus که با استفاده از عصاره‌های اتریک دی‌اتیل از پرچم زعفران (DES) در غلظت‌های بالای تست‌شده، جمعیت دو باکتری هدف به‌طور کامل حذف شد، هم در دمای 37 درجه سانتی‌گراد و هم در 6 درجه سانتی‌گراد (برای به ترتیب 48 ساعت و 7 روز). اثر هم‌افزایی وقتی مشاهده شد که پاتوژن‌ها در دمای 6 درجه سانتی‌گراد با DES انکوبه شدند. این تحقیق نشان می‌دهد که این محصولات جانبی منابع عالی ترکیبات بیواکتیو هستند که می‌توان از آن‌ها در محصولات با ارزش افزوده بالا، مانند غذا، لوازم آرایشی و دارو استفاده کرد.

“The production of saffron spice generates large quantities of plant by-products: over 90% of the plant material collected is discarded, and a consideration fraction of this waste is plant stamens. This work investigated the chemical composition and the antimicrobial activities of the non-polar fraction extracted from four different saffron flower stamens. The chemical composition of ethereal extracts of the saffron stamens was qualitatively assessed by means of gas–chromatography-mass spectrometry (GC-MS) and nuclear magnetic resonance (NMR) analyses. These analyses revealed ethereal extracts to possess a high polyunsaturated fatty acid content. In vitro antibacterial activity of stamen extracts showed no large differences between Gram-positive and Gram-negative bacteria in terms of minimal inhibitory concentration (MIC).

In food matrix microbial analysis of the bacterial strains belonging to the main foodborne pathogen species, including Staphylococcus aureus DSM 20231, Escherichia coli DSM 30083, and Listeria monocytogenes DSM 20600, using low-fat UHT milk, revealed a statistically significant reduction in the number of cells (particularly for E. coli and S. aureus with a complete elimination of the population of the two target bacteria following incubation in diethyl ether extracts of saffron stamen (DES) at high concentrations tested, both at 37 ◦C and 6 ◦C (for 48 h and 7 days, respectively). A synergic effect was observed when the pathogens were incubated at 6 ◦C with DES. This work shows these by-products to be excellent sources of bioactive compounds, which could be exploited in high-added-value products, such as food, cosmetics, and drugs.”