فعالیت آنتی‌اکسیدانی، محتوای کل فنولیک و فلاوونوید در بیوپسمه‌های گل زعفران

ادویه‌های زعفران از کلاله‌های کم‌آبی Crocus sativus L تشکیل شده‌اند. مقدار زیادی از باقیمانده‌های زیستی (برچشم، کلاله و کلاله) در طول تولید این ادویه تولید می‌شود (تقریباً 92 گرم باقیمانده زیستی در هر 100 گرم گل). این باقیمانده‌های زیستی معمولاً دور انداخته می‌شوند و شانس بدست آوردن ترکیبات زیست فعال جالب از آنها را از دست می‌دهند. در این کار، ما از باقیمانده‌های زیستی زعفران به عنوان منبع احتمالی ترکیبات زیست فعال طبیعی استفاده کردیم. شرایط استخراج مختلف برای به دست آوردن اجزای آب دوست و چربی دوست اعمال شد. فعالیت آنتی اکسیدانی ترکیبات فعال زیستی در شرایط مختلف با استفاده از روش ABTS توسعه یافته توسط تیم ما مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. علاوه بر این، محتوای کل ترکیبات فنلی و فلاونوئیدهای موجود در باقیمانده‌های زیستی برآورد شد.

ما نشان دادیم که باقیمانده‌های زیستی حاوی مقادیر بالایی از ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی با اثر بالقوه آنتی‌اکسیدانی قوی هستند. علاوه بر این، فعالیت‌های آنتی‌اکسیدانی باقیمانده‌های زیستی زعفران (به‌دست‌آمده از پرچم‌ها، کلاله‌ها و کلاله‌ها) را مقایسه کردیم. استخراج در دو pH مختلف (4.5 و 7.5) انجام شد و (فعالیت آنتی اکسیدانی، محتوای فلاونوئید و فنل) در pH 7.5 اندازه‌گیری شد. استخراج دیگری که در pH 7.5 انجام شد، فعالیت آنتی اکسیدانی، محتوای فلاونوئید و فنل را در زمان 0 (t = 0 ساعت) و پس از 24 ساعت (t = 24h) در pH 4.5 و 7.5 اندازه گیری کرد.

ما خاطرنشان می‌کنیم که باقیمانده‌های زیستی حاوی فعالیت آنتی‌اکسیدانی (حداکثر 8.42 میکرومول ترولکس/100 گرم DW)، فنل کل (تا 111.91 میکرومول EG/100 گرم DW) و کل فلاونوئیدها (تا 109.25 میکرومول QE/100 گرم DW ترکیبات فعال) هستند. . کاربرد باقیمانده های زیستی به عنوان مواد افزودنی، هم در داروسازی و هم در صنایع غذایی به عنوان مواد مغذی و گیاه زایی امیدوارکننده است. تغییر در pH و رنگ ناشی از آن باید در نظر گرفته شود.

Saffron spices are composed of dehydrated stigmas of Crocus sativus L. A large amount of bio-residues (stamens, tepals, and stigmas) is generated during the production of this spice (~92 g of bio-residues per 100 g of flowers). These bio-residues are usually discarded losing the chance to obtain interesting bioactive compounds from them. In this work, we use the saffron bio-residues as possible source of natural bioactive compounds. Different extraction conditions were applied obtaining hydrophilic and lipophilic components. The antioxidant activity of the bioactive compounds in the different conditions were analysed using the ABTS method developed by our team. Furthermore, the total content of phenolic compounds and flavonoids present in the bio-residues were estimated.

We demonstrated that bio-residues contain a high amount of both phenolic and flavonoid compounds with a strong antioxidant potential effect. Moreover, we compared the antioxidant activities of saffron bio-residues (obtained from stamens, tepals, and stigmas). The extraction was made at two different pH (4.5 and 7.5) and measured (antioxidant activity, flavonoid and phenol content) at pH 7.5. Another extraction done at pH 7.5 measured antioxidant activity, flavonoid and phenol content at time 0 (t = 0 h) and after 24 h (t = 24 h) at pH 4.5 and 7.5. We point out that bioresidues contain antioxidant activity (up to 8.42 µmoles Trolox/100 g DW), total phenols (up to 111.91 µmoles EG/100 g DW) and total flavonoids (up to 109.25 µmoles QE/100 g DW) as bioactive compounds.

The applicability of bio-residues as additives is promising, both in the pharmaceutical and in the food industry as nutraceuticals and phytogenics. The variability in pH and the colour originating from it must be taken into account.