{فصل کتاب} – فصل ۲۸ ، مصارف کاربردی و درمانی برخی ادویه‌های عمومی و کمیاب

ادویه‌ها بخشی از رژیم غذایی معمول در اکثر کشورها هستند. ادویه‌ها علاوه بر نقش حیاتی که در آشپزی دارند، اکنون خواص مهمی در پیشگیری یا مبارزه با انواع مختلف بیماری‌ها از خود نشان می‌دهند. زمان آن رسیده است که تحقیقات بیشتری در مورد مصرف روزانه ادویه‌ها به عنوان غذای کاربردی هدفمند برای بیماری‌ها در سراسر جهان انجام شود. در این فصل، کاربردهای عملکردی و درمانی 10 ادویه عمومی و کمیاب – انیسون، آنغوزه، علف اسقف، میخک، زیره، رازیانه، زعفران، انیسون ستاره‌ای، گل پرچم شیرین و وانیل – به طور خلاصه مورد بحث قرار گرفته است.

Spices are part of the regular diet in most countries. Apart from serving a crucial role in culinary, spices are now revealing important properties in preventing or combating different types of ailments. It is high time that more research on the daily consumption of spices as disease-targeted functional food be encouraged throughout the world. In this chapter the functional and therapeutic applications of 10 general and rare spices—anise, asafetida, bishop’s weed, clove, cumin, fennel, saffron, star anise, sweet flag, and vanilla—are discussed in brief.