شناسایی و تأیید عملکرد دو پپتید آنتی‌اکسیدان جدید در زعفران

چکیده
زعفران (Crocus sativus L.) یکی از گران‌ترین ادویه‌ها در جهان است که دارای ارزش دارویی و خوراکی غنی است. با این حال، توسعه مؤثر مواد طبیعی فعال در زعفران هنوز محدود است. در حال حاضر، کمبود مطالعات جامع بر روی پروتئین کلاله زعفران وجود دارد و پپتیدهای اصلی مؤثر شناسایی نشده‌اند. در این مطالعه، ترکیب کلی پروتئین کلاله زعفران مورد تجزیه‌و‌تحلیل قرار گرفت و دو پپتید آنتی‌اکسیدان اصلی (DGGSDYLGK و VDPYFNK) شناسایی شد که فعالیت آنتی‌اکسیدانی بالایی نشان دادند. سپس، پایداری این دو پپتید بیشتر ارزیابی شد. نتایج ما نشان داد که این دو پپتید ممکن است از سلول‌های HepG2 در برابر آسیب اکسیداتیو ناشی از H2O2 محافظت کنند و این کار را از طریق بهبود چشمگیر فعالیت آنزیم‌های آنتی‌اکسیدان داخلی و کاهش محتوای مالون‌دی‌آلدئید (MDA) انجام دهند. به طور کلی، ما دو پپتید را که از پروتئین زعفران استخراج شده و دارای فعالیت و پایداری آنتی‌اکسیدانی خوب بودند، شناسایی کردیم، که آن‌ها را به عنوان کاندیداهای امیدوارکننده‌ای برای استفاده در غذاهای کاربردی و سایر محصولات برای ارتقاء سلامتی معرفی می‌کند. یافته‌های ما نشان می‌دهد که تحلیل پروتئومیک همراه با شناسایی پپتیدها روشی مناسب برای بهره‌برداری و استفاده از گیاهان ادویه‌ای است.