شناسایی و اعتبارسنجی عملکردی دو پپتید آنتی اکسیدانی جدید در زعفران: نمونه ای از بهره برداری و استفاده از گیاهان کمیاب

زعفران (Crocus sativus L.) یکی از گران‌ترین و کمیاب‌ترین ادویه‌ها در جهان است که دارای ارزش دارویی فراوان است. علی‌رغم خواص دارویی غنی آن، بهره‌برداری مؤثر از مواد طبیعی فعال موجود در آن به دلیل روش‌های پیچیده کاشت و عملکرد محدود با موانعی مواجه است. در حال حاضر، مطالعات جامعی در مورد پروتئین کلاله زعفران وجود ندارد و پپتیدهای مهم موثر در آن هنوز ناشناخته هستند. در این مطالعه، ترکیب پروتئین کل و فعالیت آنتی اکسیدانی کلاله زعفران را تجزیه و تحلیل کردیم و دو پپتید اصلی (DGGSDYLGK و VDPYFNK) با فعالیت آنتی اکسیدانی بالا را شناسایی کردیم. این پپتیدها از نظر فعالیت و پایداری بیشتر مورد ارزیابی قرار گرفتند.

علاوه بر این، نتایج ما نشان داد که این دو پپتید ممکن است از سلول‌های HepG2 در برابر آسیب اکسیداتیو ناشی از H2O2 با بهبود قابل‌توجه فعالیت آنزیم‌های آنتی‌اکسیدان درون‌زا و کاهش محتوای مالون دی‌آلدئید (MDA) محافظت کنند. در مجموع، ما دو پپتید غربال‌شده از پروتئین زعفران را شناسایی کردیم که دارای فعالیت آنتی‌اکسیدانی و پایداری خوبی هستند، و آن‌ها را کاندیدهای امیدوارکننده‌ای برای استفاده به‌عنوان غذاهای کاربردی و غیره برای ارتقای سلامتی می‌کند. یافته های ما نشان داد که آنالیز پروتئومی همراه با شناسایی پپتید راه خوبی برای بهره برداری و استفاده از گیاهان کمیاب است.

Saffron (Crocus sativus L.) is one of the most expensive and scarce spices in the world, boasting rich medicinal value. Notwithstanding its rich medicinal properties, the effective exploitation of the active natural substances contained therein remains impeded by the intricate planting procedures and the limited yield. Currently, there is a lack of comprehensive studies on the saffron stigma protein, with the main effect peptides remaining uncharacterized. In this study, we analyzed the total protein composition and antioxidant activity of saffron stigma and identified two main peptides (DGGSDYLGK and VDPYFNK) with high antioxidant activity.

These peptides were further evaluated for their activity and stability. Furthermore, our results suggested that these two peptides may protect HepG2 cells from H2O2-induced oxidative damage by significantly improving the activity of endogenous antioxidant enzymes, and reducing the content of malondialdehyde (MDA) content. Collectively, we identified two peptides screened from the saffron protein possess good antioxidant activity and stability, making them promising candidates for use as functional foods and so on for health promotion. Our finding indicated proteomic analysis together with peptide identification is a good way for exploitation and utilization of scarce plants.