روشی نوین برای کنترل کیفیت زعفران از طریق تحلیل همزمان نشانگرهای اصالت و تقلب با روش LC-Q-TOF-MS

Food ChemistryFood Chemistryیک روش کروماتوگرافی مایع-چند قطبی-زمان پرواز (LC-MS-Q-TOF) برای ارزیابی اصالت زعفران از طریق تجزیه و تحلیل گروهی از مشتقات کامفرول که اخیراً به عنوان نشانگرهای اصالت نوین در نتیجه مطالعه متابولومی زعفران پیشنهاد شده‌اند (کامفرول ۳-دی-گلوکوزید، کامفرول ۳-دی-سوفوروزید، کامفرول ۳،۷-دی-دی‌گلوکوزید، کامفرول ۳،۷،۴’-تری-دی‌گلوکوزید، کامفرول ۳-دی-سوفوروزید-۷-دی‌گلوکوزید) توسعه یافت. ژنیپوزید نیز به عنوان نشانگر تقلب زعفران با زرشک (Gardenia) مطالعه شد. شرایط کروماتوگرافی بهینه‌شده که جدایش همزمان فلاونوئیدهای گلیکوزیله شده و ژنیپوزید را ممکن می‌سازد، شامل استفاده از ستون C18 و گرادیان الش با استونتریل و آب به عنوان فاز متحرک (هر دو حاوی ۰.۱٪ اسید فرمیک) بود. استراتژی‌ای برای ارزیابی درصد کمینه تقلب قابل اندازه‌گیری پیشنهاد شد که در ۰.۲٪ (صرف‌نظر از نوع تقلب‌کننده استفاده‌شده) تعیین گردید. تجزیه و تحلیل ۱۹ نمونه تجاری نشان داد که این روش اختصاصی و مناسب برای کنترل کیفیت زعفران است.

A liquid chromatography-(quadrupole-time of flight)-mass spectrometry methodology was developed to assess the authenticity of saffron through the analysis of a group of kaempferol derivatives recently proposed as novel authenticity markers as a result of a metabolomic study of saffron (kaempferol 3-O-glucoside, kaempferol 3-O-sophoroside, kaempferol 3,7-O-diglucoside, kaempferol 3,7,4′-O-triglucoside, kaempferol 3-O-sophoroside-7-O-glucoside). Geniposide was also studied as an adulteration marker of saffron with gardenia. The optimized chromatographic conditions enabling the simultaneous separation of glycosylated kaempferols and geniposide consisted of the use of a C18 column and an elution gradient with acetonitrile and water as mobile phases (both with formic acid at 0.1%). A strategy was proposed to evaluate the minimum quantifiable adulteration percentage which was established at a 0.2% regardless of the adulterant employed. The analysis of nineteen commercial samples showed the method to be specific and suitable for saffron quality control.