تولید، مشخصه‌یابی و پایداری نانوکپسول‌های آپوکاروتنوئیدهای هیدروفیلیک زعفران، یعنی کروسینها و پیکروکروسین، در مالتودکسترین با استفاده از خشک کردن پاششی ارائه شده است. اثر اندازه مش و نسبت هسته به دیواره (وزنی/وزنی) بر بازده محصول و راندمان کپسوله‌سازی این آپوکاروتنوئیدها بررسی شد. نانوکپسول‌ها مشخصه‌یابی شدند و پایداری آنها در حضور یا عدم حضور یک آنتی‌اکسیدان فنولی قوی، اسید کافئیک، تحت شرایط حرارتی و گوارشی in vitro مورد بررسی قرار گرفت. ذرات کروی به دست آمد. بازده محصول و راندمان کپسوله‌سازی (%) کروسینها و پیکروکروسین رضایت‌بخش بود. پایداری حرارتی و دسترسی زیستی این آپوکاروتنوئیدها توسط نانوکپسوله‌سازی افزایش یافت. محافظت بیشتر توسط اسید کافئیک ارائه شد.
The production, characterization and stability of nanoencapsulates of saffron hydrophilic apocarotenoids, i.e. crocins and picrocrocin, in maltodextrin using spray-drying are presented. The effect of mesh size and corewall ratio (w/w) on the product yield and encapsulation efficiency of these apocarotenoids was examined. Nanoencapsulates were characterized and their stability was examined in the presence or absence of a strong phenolic antioxidant, the caffeic acid, under thermal and in vitro gastrointestinal conditions. Spherical particles were obtained. Product yield and encapsulation efficiency (%) of crocins and picrocrocin was found to be satisfactory. Thermal stability and bioaccessibility of these apocarotenoids was enhanced by nanoencapsulation. Further protection was provided by caffeic acid.
- عنوان: خواص عصاره زعفران کپسوله شده در مالتودکسترین با استفاده از خشک کن پاششی نانو بوشی B-90
- Title: Properties of encapsulated saffron extracts in maltodextrin using the Büchi B-90 nano spray-dryer
- Authors: Anastasia Kyriakoudi, Maria Z. Tsimidou
- URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814618310379
- DOI URL: https://10.1016/j.foodchem.2018.06.038
- عنوان مقاله: ترکیب شیمیایی
- محور مقاله: تکنیک نوین
- نام ژورنال: Food Chemistry
- افیلیشن نویسنده مسئول: Laboratory of Food Chemistry and Technology, School of Chemistry, Aristotle University of Thessaloniki (AUTH), 54124 Thessaloniki, Greece
- ایمیل نویسنده فقط برای کاربران ورود / عضویت
- سال انتشار مقاله: 2018
- زبان: انگلیسی
- کشور: یونان
- کد مقاله: 26811
- کلمات کلیدی فارسی: آپوکاروتنوئیدهای زعفران؛ مالتودکسترین؛ خشک کردن پاششی نانو؛ کپسوله‌سازی؛ دسترسی زیستی؛ پایداری
- کلمات کلیدی انگلیسی: Saffron apocarotenoids; Maltodextrin; Nano spray-drying; Encapsulation; Bioaccessibility; Stability
- لینک کوتاه: https://wikisaffron.org?p=26811