خواص شیمیایی، آنتی‌اکسیدانی و میکروبی عصاره‌های آبی و الکلی کلاله و گلبرگ زعفران (کروکوس ساتیووس ال.)

“زمینه و هدف: زعفران گرانبهاترین ادویه دنيا است و عصاره حاصل از این گياه ارزشمند، نهتنها داراي خواص ارزشمند تغذیهاي است، بلکه داراي کاربردهاي گوناگونی در فرموالسيون محصوالت غذایی است. در سالهاي اخير تمایل براي استفاده از منابع گياهی به علت نقش ترکيبات فيتوشيميایی و اکسيدانها در حفظ سلامت انسان، افزایش یافته است. هدف از این مطالعه ارزیابی و مقایسه ویژگیهاي شيميایی، آنتی اکسيدانی و ضد ميکروبی عصاره هاي آبی و الکلی کلاله و گلبرگ زعفران )L Sativus Crocus )است.
مواد و روشها: پس از استخراج عصاره به روش پرکوالسيون )خيساندن(، ميزان ترکيبات فنولی و فالوونویيد کل به ترتيب با استفاده از معرف فولين سيوکالتيوو روش رنگ سنجی کلرید آلومينيوم انجام شد. ظرفيت آنتی اکسيدانی نيز به روش احياي رادیکال آزاد اندازه گيري شد. اثرات ضد ميکروبی عصاره ها )قطر هاله، حداقل غلظت بازدارندگی و حداقل غلظت کشندگی( عليه استافيلوکوکوس اورئوس، سالمونال تایفی مورویم، باسيلوس سرئوس، ليستریا مونوسيتوژنس و اشرشياکلی به روش انتشار دیسک بررسی شد.

نتایج: مقایسه ترکيبات شيميایی بين اندامهاي مختلف نشان داد که محتواي این ترکيبات و فعاليت آنتیاکسيدانی بسته به اندام میتواند متفاوت باشد. بر طبق نتایج، کلاله داراي بالاترین ميزان ترکيبات فنولی کل و فالوونوئيد است. همچنين کلاله داراي بالاترین ظرفيت آنتی اکسيدانی نسبت به گلبرگ است. ظرفيت آنتی اکسيدانی بالاتر کلاله نسبت به گلبرگ میتواند به دليل محتواي باالي ترکيبات فنوليک در کلاله باشد. نتایج نشان داد که باکتريهاي فوق در برابر عصاره هاي متانولی و اتانولی زعفران بسيار حساس هستند درحالیکه نسبت به عصاره آبی مقاومت نشان دادند.
نتیجه گیری: میتوان زعفران را به عنوان یک آنتی اکسيدان و نگهدارنده طبيعی در صنایع غذایی جهت جلوگيري از اکسيداسيون مواد غذایی و کنترل پاتوژنهاي غذایی پيشنهاد نمود.”

“Background & Objective: Saffron is the most expensive spice in the world and the extract of this valuable spice not only has valuable nutritional properties but also has various applications in food formulation. In recent years, there has been a great need for the creation of resources from medicinal plants due to the role of phytochemicals and oxidants in human health. The purpose of this study is to evaluate the chemical properties, antioxidant and antimicrobial properties of stigma and petal extracts.

Materials & Methods: After extract preparation with perculation method, the total phenol content of the extract was measured by Folin-Ciocalteo and the total flavonoid content was determined by aluminum chloride method. Antioxidant activity was evaluated by DPPH method. The in vitro antimicrobial activity test (zone of inhibition, Minimum inhibitory concentration, Minimum bactericidal concentration) against Staphylococcus aureus, Salmonella Typhimurium, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes and E. coli was carried out by disk diffusion assay.

Results: Comparison of chemical composition between different organs showed that the content and antioxidant activity of these compounds can vary depending on the organ. Regarding total phenolic and flavonoid contents, concerning stigma for Crocus sativus stigma were higher than petals. The antioxidant capacities of stigma were higher than petals assessed by DPPH methods. The highest antioxidant activity may be due to high phenolic contents in the stigma. The results showed that these microorganisms were highly sensitive to methanol and ethanolic extracts of saffron while they were resistant to aqueous extract.

Conclusion: Our findings suggest the potential of Crocus sativus as a natural antioxidant and preservative in the food industry to prevent food oxidation and control of food pathogens”