خشک‌کردن مادون قرمز و داغ گلبرگ زعفران (Crocus sativus L.): تأثیر بر خشک‌کردن، انرژی، رنگ و بازسازی

در این تحقیق تأثیر خشک کن مادون قرمز (IR) و هوای گرم بر خواص خشک کردن گلبرگ زعفران مورد بررسی قرار گرفت. خشک‌کردن گلبرگ‌های زعفران در سه سطح 40، 50 و 60 درجه سانتی‌گراد و فاصله از لامپ‌های IR 10، 14 و 20 سانتی‌متر انجام شد و خواص فیزیکی و حرارتی اصلی اندازه‌گیری شد. بالاترین مقدار انتشار رطوبت موثر (Deff) برای نمونه‌های خشک شده با IR در دمای 60 درجه سانتی‌گراد و 10 سانتی‌متر با 5.57  10-7 m2/s ارزیابی شد.

کمترین مقدار تغییرات رنگ مربوط به نمونه خشک شده در دمای 40 درجه سانتی گراد در فاصله 20 سانتی متری با تغییر رنگ 11.99 در خشک کن IR است. افزایش دمای خشک کردن، زمان خشک کردن و مصرف انرژی را کاهش داد و سرعت خشک کردن و خشک شدن را افزایش داد. همچنین نتایج نشان داد که مدل Midilli به عنوان بهترین مدل برای خشک کردن گلبرگ زعفران با خشک کن IR و هوای گرم انتخاب شد. با توجه به اهمیت و حساسیت گلبرگ زعفران به اعمال حرارت در فرآیند خشک کردن، لازم است این محصول مانند سایر گیاهان دارویی به صورت علمی خشک شود.

تحقیقات نظری با کمک مدل‌سازی ریاضی و شبیه‌سازی عددی، ابزاری قدرتمند و سریع برای تحلیل فرآیند انتقال جرم و حرارت در شرایط خشک‌کردن طبیعی ارائه می‌کند. مطالعه دقیق سینتیک خشک شدن محصول، ارزیابی پارامترهای موثر بر خصوصیات کیفی فیزیکی و اثرات همزمان و متقابل این پارامترها ضروری است. می توان از آن در صنعت خشک کردن گیاهان دارویی استفاده کرد.

In this study, the effect of infrared (IR) and hot air dryers on the drying properties of saffron petals was investigated. Drying of saffron petals was done under three level temperature 40, 50, and 60°C and distance from IR lamps 10, 14, and 20 cm and the main physical and thermal properties were measured. The highest value effective moisture diffusion (Deff) was evaluated for IR-dried samples at 60°C and 10 cm with 5.57 × 10−7 m2/s. The lowest value of color changes is related to the sample dried at 40°C at a distance of 20 cm with a color change of 11.99 in the IR dryer.

Increasing the drying temperature reduced the drying time and energy consumption and increased the drying rate and Deff. Also, the results showed that Midilli model was selected as the best model for drying saffron petals with an IR and hot air dryer. Due to the importance and sensitivity of saffron petals to the application of heat in the drying process, it is necessary to dry this product like other medicinal plants scientifically. Theoretical research, with the help of mathematical modeling and numerical simulation, provides a powerful and fast tool for analyzing the process of mass and heat transfer under natural drying conditions.

Careful study of the drying kinetics of the product, evaluation of parameters affecting the physical quality properties, and the concomitant and reciprocal effects of these parameters is necessary. It can be used in the drying industry of medicinal plants.