تغییرات کیفیت زعفران در مراکش (تالیوین و تازناخت) بر اساس ارتفاع و منشأ: بررسی شیمی‌سنجی

این مطالعه با هدف شناسایی عواملی که بر کیفیت زعفران تأثیر می‌گذارند، به منظور افزایش کیفیت و تولید زعفران انجام شده است. نمونه‌های زعفران از ۳۸ محل برداشت در ارتفاعات مختلف (بالا، متوسط ​​و پایین) در تالیوین و تازناخت جمع‌آوری شدند. تجزیه و تحلیل محتوای سافرانال، کروسین و پیکروکروسین از طریق اسپکتروفتومتری در طیف فرابنفش-مرئی (UV-vis) طبق استاندارد ISO 3632-1:2011 انجام شد. مشخص شد که زعفران از مناطق مرتفع بالاترین میانگین محتوای پیکروکروسین (۹۰.۹۲ ± ۵.۹۸)، سافرانال (۲۸.۵۷ ± ۲.۵۲) و کروسین (۲۰۸.۳۷ ± ۲۱.۲۷) را دارد و پس از آن زعفران از مناطق با ارتفاع متوسط ​​(به ترتیب ۸۷.۵۹ ± ۸.۲۲، ۲۷.۰۹ ± ۳.۶۹ و ۲۰۰.۰۵ ± ۱۹.۸۶) قرار دارد. آزمون تحلیل واریانس نشان داد که کیفیت زعفران تحت تأثیر ارتفاع قرار دارد و نه منشأ گونه. تحلیل مؤلفه‌های اصلی (PCA) نشان داد که زعفران حاوی بیشترین مقدار کروسین، بیشترین قدرت رنگ‌دهی را دارد و در نتیجه به درجه اول تعلق دارد. رگرسیون حداقل مربعات جزئی (PLS) امکان یافتن یک مدل اولیه مناسب برای پیش‌بینی قدرت رنگ‌دهی از روی جذب‌ها را فراهم کرد. به طور کلی، این یافته‌ها می‌توانند با توسعه شرایط کشت زعفران، به ویژه در ارتفاعات بالا، برای بهبود کیفیت و کمیت زعفران مورد استفاده قرار گیرند.

This study aims to identify factors that affect saffron quality in order to enhance the quality and production of saffron. Saffron samples were collected from 38 harvest sites at various altitudes (high, medium, and low) in Taliouine and Taznakht. Analysis of the content of safranal, crocin, and picrocrocin was carried out through spectrophotometry in the ultraviolet-visible (UV–vis) according to the ISO 3632-1:2011 standard. Saffron from high-altitude sites was found to have the highest average content of picrocrocin (90.92 ± 5.98), safranal (28.57 ± 2.52), and crocin (208.37 ± 21.27), followed by that from medium-altitude sites (87.59 ± 8.22, 27.09 ± 3.69, and 200.05 ± 19.86, respectively). Analysis of variance test showed that the quality of the saffron was influenced by the altitude and not by the species provenance. Principal component analysis (PCA) indicated that saffron containing the highest quantity of crocin was found to have the greatest coloring strength and consequently belonged to the first grade. Partial least squares (PLS) regression allowed finding a suitable preliminary model to predict the coloring strength from the absorbance. Overall, these findings can be used to improve the quality and quantity of saffron by developing the conditions of saffron cultivation, especially at high altitude.