هدف: دو تحول عمده در صنعت کشاورزی و غذایی در دهه های اخیر رخ داده است. اول، ارزش گذاری محصولات جانبی گیاه می تواند به طور قابل توجهی در تضمین پایداری، به ویژه استفاده از فناوری های سبز برای بازیابی ترکیبات زیستی و/یا فنی-عملکردی کمک کند. دوم، جایگزینی افزودنیهای مواد غذایی مصنوعی، بهویژه رنگها، با همتایان طبیعی آنها برای برآورده کردن خواستههای مصرفکننده از اهمیت بالایی برخوردار است. هدف از این مطالعه ارزیابی فرآیند جدیدی برای استخراج سبز پلی فنل ها از Crocus sativus tepals، محصول جانبی اولیه تولید ادویه زعفران بود. روشها: یک استراتژی جدید برای بازیابی پلیفنلها از زعفران تپال مورد مطالعه قرار گرفت. یک فرآیند استخراج ترکیبی از دو مرحله استخراج آب زیر بحرانی با درمان آنزیمی که بین آنها ترکیب شده است در مقیاس آزمایشی ایجاد شد. کروماتوگرافی مایع – طیف سنجی جرمی برای مشخص کردن مشخصات پلی فنل ها استفاده شد. کارایی رنگدانه همزمان عصاره پلی فنلی و اثر آن بر پایداری حرارتی آنتوسیانین های توت فرنگی در محلول های مدل مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج: با استفاده از روش جدید استخراج ترکیبی، افزایش تقریباً چهار برابری در عملکرد پلی فنلی حاصل شد. 16 فلاونوئید، عمدتاً فلاونول ها، در عصاره تپال زعفران شناسایی شد. تا آنجا که ما می دانیم، وجود فلاون آپیژنین قبلا در Crocus sativus توضیح داده نشده است. افزودن پلی فنول های تپال زعفران که به عنوان رنگدانه های مشترک عمل می کنند، به طور قابل توجهی تخریب حرارتی آنتوسیانین های توت فرنگی را کاهش داد. نتیجهگیری: نتایج بهدستآمده نشاندهنده رویکردی نوآورانه برای ارزشگذاری سرپههای زعفران از طریق کاربرد بالقوه پلیفنولهای فرعی در فرآوری میوه است.
Purpose: Two major developments have taken place in the agri-food industry in recent decades. First, valorization of the plant by-products can contribute significantly for ensuring sustainability, especially applying green technologies for recovery of bio- and/or techno-functional compounds. Second, substitution of synthetic food additives, particularly colorants, by their natural counterparts is of utmost importance to meet consumer demands. The aim of this study was to evaluate a new process for green extraction of polyphenols from Crocus sativus tepals, the primary by-product of saffron spice production. Methods: A new strategy for recovery of polyphenols from saffron tepals was studied. An extraction process combining two subcritical water extractions steps with enzymatic treatment incorporated between them was established on a pilot scale. Liquid chromatography–mass spectrometry was used for polyphenols profile characterisation. The co-pigmentation efficiency of the polyphenol extract and its effect on thermal stability of strawberry anthocyanins were evaluated in model solutions. Results: An approximately fourfold increase in the polyphenolic yield was achieved with the new combined extraction method. 16 flavonoids, mainly flavonols, were detected in the saffron tepal extract. To the best of our knowledge, the presence of the flavone apigenin has not been described before in Crocus sativus. The addition of saffron tepal polyphenols, acting as co-pigments, significantly reduced the thermal degradation of strawberry anthocyanins. Conclusion: The obtained results demonstrate an innovative approach for the valorisation of saffron tepals through potential application of the by-product polyphenols in fruit processing.
- عنوان: ترکیب تیمارهای آنزیمی و تیمار آب زیر بحرانی برای استخراج سبز رنگدانه های پلی فنلی از زعفران تپال
- Title: Combining Enzymatic and Subcritical Water Treatments for Green Extraction of Polyphenolic Co-pigments from Saffron Tepals
- Authors: Alexios Vardakas, Kiril Vassilev, Nenko Nenov, Maike Passon, Vasil Shikov, Andreas Schieber & Kiril Mihalev
- URL: https://link.springer.com/article/10.1007/s12649-023-02189-2
- DOI URL: https://doi.org/10.1007/s12649-023-02189-2
- عنوان مقاله: ترکیبات شیمیایی
- محور مقاله: تکنیک نوین
- افیلیشن نویسنده مسئول: Department of Food Preservation and Refrigeration Technology, University of Food Technologies, 26 Maritza Boulevard, 4000, Plovdiv, Bulgaria kvasilev@uft-plovdiv.bg
- سال انتشار مقاله: 2024
- زبان: انگلیسی
- کشور: بلغارستان
- کد مقاله: 18575
- کلمات کلیدی فارسی: Crocus sativus; محصول جانبی گیاهی؛ استخراج سازگار با محیط زیست؛ پلی فنول ها؛ کوپیگمانتاسیون
- کلمات کلیدی انگلیسی: Crocus sativus; Plant by-product; Eco-friendly extraction; Polyphenols; Co-pigmentation
- لینک کوتاه: https://wikisaffron.org?p=18575