تأثیر دو روش مختلف آب‌گیری بر کیفیت زعفران، در مورد شیوع ویروس نهفته زعفران (SALV) در ایران

فرآیند کم آبی یک پیش نیاز برای حفظ طولانی مدت زعفران است. بر اساس این فرآیند، زعفران تفاوت هایی را در ترکیبات اصلی مسئول کیفیت آن (رنگ، ​​طعم، عطر و محتوای فلاونول) نشان می دهد. در حال حاضر به روش خشک کردن انجمادی محصولات خشک شده با بالاترین کیفیت به دست می آید. ویروس ها می توانند فیزیولوژی و متابولیسم گیاهان را تغییر دهند و بر فعالیت چندین آنزیم تأثیر بگذارند. به همین دلیل، ترکیبات اصلی زعفران با توجه به وضعیت آلودگی آنها با ویروس نهفته زعفران (SaLV) تحت دو فرآیند مختلف آبگیری، خشک کردن انجمادی و خشک کردن تاریک مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفته است.

نتایج نشان داد که محتوای پیکروکروسین و سافرانال باعث می شود نمونه های تیره خشک شده از نمونه های خشک شده یخ زده متفاوت باشند. علاوه بر این، محتوای kaempferol-3-O-sophoroside-7-O-glucoside امکان تمایز بین نمونه‌های زعفران آلوده به SaLV (SaLV+) و غیر آلوده (SaLV-) را فراهم می‌کند. علاوه بر این، داده‌های ما نشان می‌دهد که خشک کردن انجمادی محتوای کروسین را کاهش می‌دهد و خشک کردن تاریک می‌تواند اثر نامطلوب SaLV بر محتوای کروسین را باطل کند. — این فایل پی‌دی‌اف مقاله‌ای است که پس از پذیرش تغییراتی داشته است، مانند افزودن صفحه جلد و ابرداده و قالب‌بندی برای خوانایی، اما هنوز نسخه قطعی رکورد نیست (2021).

The dehydration process is a prerequisite to preserve saffron for a long time. According to this process, saffron shows differences in the main compounds responsible for its quality (colour, taste, aroma, and flavonol content). At present, the freeze-drying method obtains dried products with the highest quality. Viruses can modify the physiology and metabolism of plants, being able to affect the activities of several enzymes. For this reason, the main compounds of saffron have been analyzed under two different dehydrating processes, freeze-drying and dark-drying, considering their infection status with the Saffron latent virus (SaLV).

Results showed that the picrocrocin and safranal content enables to differ dark-dried samples from freeze-dried ones. Besides, the kaempferol-3-O-sophoroside-7-O-glucoside content allows differentiating between SaLV-infected (SaLV+) and uninfected (SaLV-) saffron samples. Moreover, our data suggest that the freeze-drying would decrease crocins content, and dark-drying can nullify the adverse effect of SaLV on crocins content.