تأثیر افزودن زعفران (Crocus sativus) به ماست بر رشد سودوموناس آئروژینوزا

زعفران (Crocus sativus) گیاهی است که می‌تواند به عنوان طب سنتی و همچنین در محصولات غذایی فرآوری شده مورد استفاده قرار گیرد. ماده مؤثر زعفران، مانند فلاونوئیدها، ساپونین‌ها و تانن‌ها، به عنوان یک ترکیب ضد باکتری شناخته شده است. زعفران همچنین می‌تواند در محصولات تخمیری مانند ماست استفاده شود. زعفران موجود در ماست به عنوان یک پری‌بیوتیک برای ماده مؤثر موجود در ماست، یعنی باکتری‌های اسید لاکتیک (LAB) عمل می‌کند. این باکتری در انسان بیماری‌زا است و باعث بیماری‌های مختلفی از جمله باکتری سودوموناس آئروژینوزا می‌شود. این باکتری به عنوان عامل عفونت ذات‌الریه بیمارستانی شناخته می‌شود که از طریق استنشاق منتقل می‌شود. هدف از این مطالعه تعیین مقدار هاله مهاری، حداقل حجم مهاری و تأثیر ماست زعفرانی بر سودوموناس آئروژینوزا است. این تحقیق با استفاده از روش آزمایش واقعی با طراحی گروه کنترل پس‌آزمون انجام شد. آزمایش مهارکنندگی با استفاده از روش انتشار چاهک با پنج گروه تیمار، یعنی ۵ رشته و ۱۰ رشته زعفران در ماست با حجم‌های ۲۵ میکرولیتر، ۵۰ میکرولیتر، ۱۰۰ میکرولیتر، ۱۵۰ میکرولیتر و ۲۰۰ میکرولیتر انجام شد. هر تیمار پنج بار تکرار شد. به عنوان کنترل مثبت، محلول سیپروفلوکساسین ۰.۲۵٪ و آب مقطر به عنوان کنترل منفی استفاده شدند. این آزمایش در آزمایشگاه باکتری‌شناسی پلی‌تکنیک وزارت بهداشت جاکارتا III در ژوئن ۲۰۲۰ انجام شد. داده‌های به‌دست‌آمده با استفاده از آزمون کروسکال-والیست از نظر آماری تجزیه و تحلیل شدند و با استفاده از آزمون من-ویتنی در سطح اطمینان ۹۵٪ با α = ۰.۰۵ (۵٪) ادامه یافت. نتایج آماری مقدار p < ۰.۰۵ (p = ۰۰۰۰) را نشان دادند. بنابراین می‌توان نتیجه گرفت که افزودن زعفران به ماست بر رشد باکتری سودوموناس آئروژینوزا تأثیر می‌گذارد.

Saffron (Crocus sativus) is a plant that can be used as traditional medicine and also used in processed food products. The active ingredient of saffron, such as flavonoids, saponins, and tannins, is known to be an antibacterial compound. Saffron can also be used in fermented products such yoghurt. Saffron in yoghurt acts a prebiotic for the active substance contained in yoghurt, namely lactic acid bacteria (LAB). Bacteria pathogenic in humans and cause several diseases, including the bacterium Pseudomonas aeruginosa. This bacterium is known to cause nosocomial pneumonia infection which is transmitted through inhalation. This study aims to determine value of the inhibitory zone, minimum inhibitory volume and the effect of saffron yoghurt on Pseudomonas aeruginosa. This research was conducted using the true experiment method with the post test only control group design. The inhibitory test was carried out using the well diffusion method with five treatment groups, namely 5 strands and 10 saffron strands in yoghurt with a volume of 25μl, 50 μl, 100 μl, 150 μl, and 200 μl. Each treatment was repeated five times. As a positive control ciprofloxacin 0.25% solution and distilled water were used as negative controls. The test was conducted at the Bacteriology Laboratory of the Polytechnic of the Ministry of Health Jakarta III in June 2020. The data obtained were statistically analyzed by the Kruskal-Wallis test and continued using the Mann-Whitney test at a 95% confidence level with α = 0.05 (5%). Statistical results obtained p value <0.05 (p = 0,000). Then it can be concluded the addition of saffron on yoghurt affects the growth of Pseudomonas aeruginosabacteria.