بهره‌وری از ضایعات برای تولید آنتی‌اکسیدان طبیعی: تأثیر غنی‌سازی مستقیم با اولتراسوند روغن آفتابگردان با فرآورده‌های جانبی زعفران برای بهبود پایداری اکسیداتیو

این پژوهش تأثیر فرآورده‌های جانبی زعفران را بر پایداری اکسیداتیو روغن آفتابگردان تحت شرایط نگهداری شتاب‌یافته ارزیابی می‌کند. روغن آفتابگردان به‌طور مستقیم و با استفاده از تیمار اولتراسوند با گلبرگ‌ها، پرچم‌ها و برگ‌ها در سطوح ۰/۲، ۰/۴ و ۰/۶ درصد (وزنی/وزنی) برای هر آنتی‌اکسیدان غنی‌سازی شد. تیمارها تحت فرآیند حرارتی شتاب‌یافته در ۶۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۲ هفته قرار گرفتند. نمونه‌ها هر دو هفته یکبار برای ارزیابی تشکیل اسیدهای چرب آزاد، محصولات اکسیداسیون اولیه (عدد پراکسید و عدد K232)، محصولات اکسیداسیون ثانویه (عدد آنیسیدین و عدد K270)، عدد اکسیداسیون کل و محتوای رنگدانه‌ها برداشته شدند.

آزمون رانسیمت، پروفیل اسیدهای چرب، عدد ید و عدد اکسیدشوندگی نیز ارزیابی شدند. نتایج نشان داد که عصاره‌های فرآورده‌های جانبی زعفران حاوی سطوح بالایی از ترکیبات فنلی کل (به ترتیب ۸۷/۲۳ و ۳۹/۲۳ میلی‌گرم معادل اسید گالیک بر گرم در گلبرگ و پرچم) و محتوای فلاونوئید کل (به ترتیب ۱۰۹/۷۸ و ۳۳/۱۱ میلی‌گرم معادل کوئرستین بر گرم برای گلبرگ و پرچم) بودند و فعالیت آنتی‌اکسیدانی قابل توجهی را در آزمون‌های قدرت کاهندگی آهن و خنثی‌سازی رادیکال آزاد نشان دادند. افزودن فرآورده‌های جانبی زعفران پایداری روغن آفتابگردان را بهبود بخشید و بیشترین اثرگذاری مربوط به پرچم، سپس گلبرگ و در نهایت برگ بود. این مطالعه نشان می‌دهد که روش سبز غنی‌سازی مستقیم با اولتراسوند، رویکردی سریع و بدون نیاز به حلال‌های شیمیایی ارائه می‌دهد.

This investigation evaluates the effect of saffron by-products on the oxidative stability of sunflower oil under accelerated storage conditions. Sunflower oil was directly supplemented, using ultrasound treatment with petals, stamens, and leaves at 0.2%, 0.4%, and 0.6% (wt/wt) for each antioxidant. The treatments underwent an accelerated heating process at 60 °C for 12 weeks. Samples were taken bi-weekly to assess free fatty acids formation, primary oxidation products (peroxide value and K232 value), secondary oxidation products (anisidine and K270 value), total oxidation value, and pigments content.

The Rancimat test, fatty acid profile, iodine value, and oxidisability value were evaluated. The results indicated that the saffron by-product extracts contained high levels of total phenolic compounds (87.23 and 39.23 mg of CAF g−1 in petals and stamens, respectively) and total flavonoid content (109.78 and 33.11 mg / QF g−1 for petals and stamens, respectively), exhibiting significant antioxidant activity as evidenced by ferric reducing antioxidant powder and free radical neutralisation potency assays. The incorporation of saffron by-products has improved the stability of the SO, with the greatest effectiveness observed when combined with the stamens, followed by the petals and leaves. This study shows that the direct ultrasonic enrichment green method offers a rapid approach without recourse to chemicals solvents.