بهبود پایداری اکسیداتیو روغن اکئیوم کپسوله‌شده با ادغام نانولیپوزوم‌های بارگذاری‌شده با عصاره زعفران در الکتروریسی شده pullulan-پروتئین ایزوله نخود-پکتین

اثرات افزودن عصاره زعفران (SE) یا نانولیپوزوم‌های بارگذاری‌شده با SE (SELN) بر مورفولوژی و پایداری اکسیداتیو نانوالیاف (NFs) حاوی روغن اکئیوم (EO) بارگذاری‌شده با pullulan (Pul)-پکتین (Pec) یا Pul-پروتئین ایزوله نخود (PPI)-Pec مطالعه شد. مخلوط‌های الکتروریسی حاوی 20 wt% EO و 1 wt% SE یا SELN در ولتاژ اعمال‌شده 11 kV، نرخ تغذیه 0.8 mL h⁻¹ و فاصله تا صفحه جمع‌آورنده 15 cm به NFs الکتروریسی شد. کارایی کپسوله‌سازی (EE) SE و EO جاسازی‌شده در مخلوط‌ها به ترتیب بیش از 70% و 65% بود. نسبت A₃₀₁₀ cm⁻¹ / A₂₉₂₅ cm⁻¹ (نمایانگر درجه اشباع‌ناپذیری روغن) از طیف‌های FTIR EO کپسوله‌شده در NFs مخلوط در روزهای ذخیره‌سازی مختلف (50 °C) به دست آمد. تغییرات در مقادیر این نسبت برای NFs مخلوط مختلف روند افزایشی نشان داد و همچنین بالاترین مقادیر این نسبت برای NFs PPI-Pul-Pec بارگذاری‌شده با EO با SELN، تأیید می‌کند حفاظت بهتر EO در برابر اکسیداسیون ارائه‌شده توسط آن. کالریمتری اسکن تفاضلی (DSC) نیز برای تحلیل‌های کینتیک اکسیداسیون EO استفاده شد. بالاترین مقدار Eₐ (100.8 Kj.mol⁻¹) در NFs PPI-Pul-Pec بارگذاری‌شده با SELN مشاهده شد. اثر حفاظتی برای SELN تا سه برابر افزایش زمان القاء اکسیداسیون در 20 °C (Ot₂₀) در مقایسه با کنترل یافت شد. در نتیجه، الیاف به دست آمده در این مطالعه پتانسیل استفاده در توسعه سیستم‌های نانودلیوری امگا-3 را دارند، که می‌تواند در غذاهای غنی‌شده یا فراسودمند یا محصولات دارویی به کار رود.

The effects of addition of saffron extract (SE) or SE loaded nanoliposomes (SELN) were studied on the morphology and oxidative stability of echium oil (EO)-loaded nanofibers (NFs) containing pullulan (Pul)-pectin (Pec) or Pul-pea protein isolate (PPI)-Pec. The electrospinning blends containing 20 wt% EO and 1 wt% SE or SELN were electrospun into NFs at the applied voltage of 11 kV, the feed rate of 0.8 mL h⁻¹ and the distance to the collector plate of 15 cm. Encapsulation efficiency (EE) of SE and EO embedded into blends were higher than 70% and 65%, respectively. The A₃₀₁₀ cm⁻¹ / A₂₉₂₅ cm⁻¹ ratio (representing the unsaturation degree of the oil) was obtained from the FTIR spectra of EO encapsulated in blend NFs during different storage days (50 °C). The changes in the values of this ratio for different blend NFs showed the increasing trend and also the highest values of this ratio for EO-loaded PPI-Pul-Pec NFs with SELN, confirms the better protection of EO against oxidation provided by it. Differential scanning calorimetry (DSC) also was used for the kinetic analyses of EO oxidation. The highest Eₐ value (100.8 Kj.mol⁻¹) observed in SELN loaded PPI-Pul-Pec NFs. The protective effect have been found for SELN by up to a threefold increase of oxidation induction time at 20 °C (Ot₂₀) compared to the control. Consequently, the fibers obtained in this study have potential to be used in development of omega-3 nanodelivery systems, which can be further employed to fortified or functional foods or pharmaceutical products.