بررسی جامع مواد معدنی، عناصر کمیاب و فلزات سنگین در زعفران

زعفران یکی از گران‌ترین ادویه‌های جهان است و محبوبیت آن به عنوان افزودنی غذایی خوشمزه به سرعت در میان فرهنگ‌ها و غذاهای مختلف در حال گسترش است. مواد معدنی و فلزات سنگین اجزای جزئی موجود در زعفران هستند که نقش کلیدی در شناسایی مبدأ جغرافیایی، کنترل کیفیت و ردیابی غذایی ایفا می‌کنند، در حالی که بر سلامت انسان نیز تأثیر می‌گذارند. عناصر شیمیایی در زعفران با استفاده از روش‌های تحلیلی مختلف اندازه‌گیری می‌شود، مانند تکنیک‌های مبتنی بر طیف‌سنجی یا اسپکتروسکوپی، از جمله طیف‌سنجی انتشار اتمی، طیف‌سنجی جذب اتمی، طیف‌سنجی انتشار نوری پلاسمای جفت‌شده القایی و طیف‌سنجی جرمی پلاسمای جفت‌شده القایی. مطالعه حاضر با هدف بررسی مقالات منتشرشده در مورد فلزات سنگین و مواد معدنی در زعفران در سراسر جهان انجام شد. تا به امروز، ۶۴ عنصر شیمیایی در انواع مختلف زعفران یافت شده است که می‌تواند به سه گروه عناصر ماکرو، عناصر کمیاب و فلزات سنگین (عناصر کمیاب با جاذبه کمتر/بیشتر از پنج برابر آب و سایر منابع غیرآلی) تقسیم شود. علاوه بر این، عناصر شیمیایی در نمونه‌های زعفران کشورهای مختلف محدوده وسیعی از غلظت‌ها دارند. این تفاوت‌ها ممکن است تحت تأثیر شرایط جغرافیایی مانند خواص فیزیکوشیمیایی خاک، آب و هوا و سایر شرایط محیطی مانند کشت زعفران و ژنوتیپ آن باشد.

Saffron is one of the most expensive spices in the world, and its popularity as a tasty food additive is spreading rapidly through many cultures and cuisines. Minerals and heavy metals are minor components found in saffron, which play a key role in the identification of the geographical origin, quality control, and food traceability, while they also affect human health. The chemical elements in saffron are measured using various analytical methods, such as techniques based on spectrometry or spectroscopy, including atomic emission spectrometry, atomic absorption spectrometry, inductively coupled plasma optical emission spectrometry, and inductively coupled plasma mass spectrometry. The present study aimed to review the published articles about heavy metals and minerals in saffron across the world. To date, 64 chemical elements have been found in different types of saffron, which could be divided into three groups of macro-elements, trace elements, and heavy metals (trace elements with a lower gravity/greater than five times that of water and other inorganic sources). Furthermore, the chemical elements in the saffron samples of different countries have a wide range of concentrations. These differences may be affected by geographical conditions such as physicochemical properties of the soil, weather, and other environmental conditions like saffron cultivation and its genotype.