بررسی اثر گرده زعفران و میکروکپسول گرده زعفران/گالیک اسید بر پایداری اکسیداتیو روغن آفتابگردان

ین تحقیق با هدف شناسایی یک حامل سازگار با محیط زیست، مقرون به صرفه و زیست سازگار برای داروها یا مواد مغذی بدون اصلاح انجام شد. گرده زعفران (SP) به دلیل پتانسیل استفاده از آن به عنوان حامل اسید گالیک (GA) که به عنوان یک ماده مغذی مدل انتخاب شده بود، انتخاب و ارزیابی شد. میکروکپسول‌های SP/GA تهیه شدند و ایزوترم‌های جذب و آزادسازی آنها ارزیابی شد. تصاویر SEM بارگذاری GA را در حفره‌های سطحی و داخلی SP نشان دادند. ایزوترم جذب، حداکثر بازده کپسوله‌سازی (EY) 42.4٪ را نشان داد. ایزوترم آزادسازی نشان داد که تنها 30٪ از میکروکپسول‌های بارگذاری شده با GA در روغن طی 72 ساعت آزاد شدند.

نتایج آزمایش فعالیت آنتی‌اکسیدانی نشان داد که SP به طور قابل توجهی پایداری اکسیداتیو روغن آفتابگردان را در مقایسه با GA به تنهایی افزایش می‌دهد، همانطور که با عدد پراکسید (PV) پس از 45 روز نگهداری در دمای 30 درجه سانتیگراد مشهود است. بارگذاری GA در SP به دلیل الگوی آزادسازی بسیار کند آن، تأثیر مثبتی بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی آن در روغن نداشت. با توجه به پتانسیل بالای آن به عنوان یک تثبیت‌کننده اکسیداتیو، EY بالا، الگوی رهایش کنترل‌شده و کاربرد تاریخی گسترده به عنوان غذا و دارو، SP به عنوان یک حامل جدید برای طیف وسیعی از کاربردهای بالقوه پیشنهاد می‌شود.

This research aimed to identify an environmentally friendly, cost-effective, and biocompatible carrier for drugs or nutraceuticals without modification. Saffron pollen (SP) was selected and evaluated for its potential use as a carrier for gallic acid (GA), chosen as a model nutraceutical. The SP/GA microcapsules were prepared, and their adsorption and release isotherms were evaluated. SEM images demonstrated the loading of GA into the surface cavities and interior of the SP. The absorption isotherm revealed a maximum encapsulation yield (EY) of 42.4 %.

The release isotherm showed that only 30 % of the GA-loaded microcapsules were released in oil over 72 h. The results of the antioxidant activity test indicated that SP significantly enhanced the oxidative stability of sunflower oil compared to GA alone, as evidenced by the peroxide value (PV) after 45 days of storage at 30 °C. The loading of GA into SP did not positively affect its antioxidant activity in oil due to its very slow release pattern. Given its high potential as an oxidative stabilizer, high EY, controlled release pattern, and extensive historical use as food and medicine, SP is proposed as a novel carrier for a wide range of potential applications.