بررسی اثر پیوستگی گلوکوزیلاز 2 کروکتین در بیوتبدیل کروکتین در زعفران (Crocus sativus L.) از منابع مختلف

Crocus sativus L. یک گل پیازدار دارویی و غذایی است که ویژگی‌های آن از نظر جغرافیایی مشخص می‌شود. با این حال، شناسایی مکان‌های مختلف منشأ چنین موادی در حال حاضر به تجزیه و تحلیل محتوای با واسطه تک‌آمیکس محدود می‌شود. متابولومیک و پروتئومیکس یکپارچه، 840 نمونه زعفران از شش کشور (اسپانیا، یونان، ایران، چین، ژاپن و هند) با استفاده از روش استخراج QuEChERS تجزیه و تحلیل شد.

در مجموع 77 متابولیت دیفرانسیل و 14 پروتئین متفاوت شناسایی شد. محدودیت‌های تشخیص روش 1.33 تا 8.33 میکروگرم کیلوگرم-1 بود و بازیابی‌ها 85.56٪ تا 105.18٪ بود. با استفاده از مدل‌سازی همسانی و اتصال مولکولی، مکان‌های Gln84، Lys195، Val182 و Pro184 کروستین گلوکوزیل ترانسفراز 2 هدف اتصال کروستین هستند.

با تجزیه و تحلیل آماری چند متغیره (PCA و PLS-DA)، نمونه‌های مختلف زعفران به وضوح متمایز شدند. نتایج، زمینه را برای انتخاب و شناسایی زعفران مرغوب از مناطق مختلف تولید فراهم کرد.

Crocus sativus L. is a both medicinal and food bulbous flower whose qualities are geographically characterized. However, identification involving different places of origin of such substances is currently limited to single-omics mediated content analysis. Integrated metabolomics and proteomics, 840 saffron samples from six countries (Spain, Greece, Iran, China, Japan, and India) were analyzed using the QuEChERS extraction method.

A total of 77 differential metabolites and 14 differential proteins were identified. The limits of detection of the method were 1.33 to 8.33 μg kg−1, and the recoveries were 85.56% to 105.18%. Using homology modeling and molecular docking, the Gln84, Lys195, Val182 and Pro184 sites of Crocetin glucosyltransferase 2 were found to be the targets of crocetin binding.

By multivariate statistical analysis (PCA and PLS-DA), different saffron samples were clearly distinguished. The results provided the basis for the selection and identification of high quality saffron from different producing areas.