بررسی اثر نانوذرات روی عصاره زعفران در عملیات حرارتی روغن سویا

این کار با هدف بررسی اثر نانوذرات اکسید روی عصاره زعفران و اثر آن به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی انجام شد. میکروسکوپ الکترونی عبوری (TEM) که به عنوان روش استفاده شد نشان داد که شکل گردی از نانوذرات اکسید روی با اندازه متوسط ​​15 تا 50 نانومتر است. نتایج ترکیبات زیست فعال نشان داد که محتوای فنل کل در عصاره اتانولی زعفران 3/1±66/54 میلی‌گرم GAE/gm است، در حالی که فلاونوئید کل در همین عصاره 23/70 است. تعیین ترکیبات فنلی با استفاده از HPLC بدیهی است که 9 ترکیب شناسایی شد.

اسید سافرانال فراوان‌ترین ترکیب در عصاره زعفران است که 220.11 میلی‌گرم در 100 گرم بود، در حالی که هسپریتین بیشترین ترکیب فلاونوئیدی در همین عصاره با 87.51 میلی‌گرم در گرم بود. با استفاده از غلظت های 200 و 300 پی پی ام عصاره اتانولی زعفران ZnO به روغن سویا اضافه شد و اثر آن با TBHQ به عنوان یک آنتی اکسیدان مصنوعی مقایسه شد. داده‌های به‌دست‌آمده برای پایداری اکسیداسیون به روش رانسیمات نشان می‌دهد که نمونه مورد بررسی با نانوذرات اکسید روی عصاره زعفران با غلظت ppm 300 دارای بالاترین زمان پایداری نمایش (18 ماه) ذخیره سازی در مقایسه با سایر نمونه‌های ساده است.

اثر فرآیند حرارت دادن روغن سویا تیمار شده با عصاره اتانولی زعفران ZnO با استفاده از غلظت ppm 300، کمترین هیدرولیز، اکسیداسیون و تندشدن را تحت دوازده ساعت فرآیند حرارتی نشان داد. بنابراین، میتوان از نانوذرات عصاره زعفران به عنوان جایگزینی برای آنتی اکسیدان های مصنوعی در روغن های غذایی استفاده نمود.

This work aimed to study the effect of nanoparticles of zinc oxide saffron extract and its effect as natural antioxidant. Transmission Electron Microscope (TEM) used as a method showed that a round shape of ZnO nanoparticles of medium size 15 to 50 nm. Results of bioactive compounds elucidated that content of total phenolic being 54.66±1.3 mg GAE\gm in saffron ethanolic extract, while total flavonoids being 70.23 in the same one. Determination of phenolic compounds using HPLC obviously that nine compounds were detected. Safranal acid is the most plentiful one in saffron extract that was 220.11mg\100gm, while hesperitin was the most flavonoid compound in the same extract was 87.51mg\g.

Using concentrations of 200 and 300 ppm of ZnO saffron ethanolic extract was added to soybean oil and compared its effect with TBHQ as a synthetic antioxidant. Acquired data for stability of oxidation by rancimat method noticed that addressed sample with Zinc oxide nanoparticles saffron extract using concentration 300ppm have the highest presentation stability time (18months) of storge compared with other simples. Heating process effect of treated soybean oil by ZnO saffron ethanolic extract using concentration 300 ppm was chronicled the lower most ethics of hydrolysis, oxidation and rancidity limitation subsequently twelve hours thermal process.

Thus, addition of zinc nanoparticles saffron extract as an alternative to synthetic antioxidants in food oils.