الگوی کروسین‌ها در زعفران با استفاده از UHPLC-MS/MS به عنوان نشانگر کیفیت، فرآوری و ردیابی

این مطالعه با هدف توسعه یک روش تحلیلی UHPLC-MS/MS برای تعیین تمام ایزومرها و ایزوفرم‌های کروسین در 42 نمونه زعفران با منشأ، سن و شرایط خشک‌کردن متفاوت انجام شد. یک طرح آزمایشی اولیه برای بهینه‌سازی استخراج کروسین‌ها اعمال شد؛ شرایط UHPLC-MS/MS برای دستیابی به بهترین عملکرد تحلیلی از نظر حساسیت و انتخاب‌پذیری تنظیم شد. شرایط بهینه‌شده تعیین ده کروسین را ممکن ساخت؛ مقدار آن‌ها در نمونه‌ها به طور معنی‌داری متفاوت و تحت تأثیر فرآوری، سن و منشأ بود. شرایط خشک‌کردن بر الگوی کروسین‌ها تأثیر گذاشت و این به‌ویژه در نمونه‌های تولید شده اخیر، با جداسازی واضح بین نمونه‌های تیمارشده حرارتی ملایم و شدید، مشهود بود. تحلیل مؤلفه‌های اصلی تمام داده‌های کروسین، امکان تمایز نمونه‌ها بر اساس منشأ (ایتالیا در مقابل سایر کشورها) و سن را فراهم کرد. نتایج امکان استفاده از الگوی کروسین‌ها را به عنوان نشانگر کیفیت و ردیابی زعفران تأیید می‌کند.

This study was carried out to develop an UHPLC-MS/MS analytical procedure, to determinate all isomers and isoforms of crocins of 42 saffron samples, with different origin, age and dried using different process conditions. A preliminary experimental design was applied to optimize the extraction of crocins; UHPLC-MS/MS conditions were set to obtain the best analytical performances in terms of sensitivity and selectivity. The optimised conditions allowed to determine ten crocins; their amount in samples was significantly different and affected by process, age and origin. Drying conditions influenced the crocins pattern and this was particularly evidenced in the more recently produced samples, with a clear separation between mild and high thermally treated samples. Principal Component Analysis of all crocins data allowed to discriminate samples based on origin (Italy vs. other countries) and age. Results confirm the feasibility of the use of crocins pattern as marker of quality and traceability of saffron.