اسیدهای فنولیک موجود در زعفران

تجزیه و تحلیل شیمیایی زعفران انواع مختلفی از اسیدهای هیدروکسی سینامیک (Hydroxycinnamic Acids) را نشان داد که شامل اسید کلروژنیک (Chlorogenic Acid)، کافئیک اسید (Caffeic Acid)، متیل پارابن (Methylparaben)، اسید گالیک (Gallic Acid) و پیروگالول (Pyrogallol) می‌شود [1].

اسیدهای هیدروکسی بنزوئیک (Hydroxybenzoic Acids) به عنوان پیش‌ساز برای بیوسنتز (Biosynthesis) فلاونوئیدها عمل می‌کنند و از قسمت‌های مختلف C. sativus گزارش شده‌اند.

اسیدهای هیدروکسی سینامیک مانند اسید h-کوماریک (h-Coumaric Acid)، اسید p-هیدروکسی بنزوئیک (p-Hydroxybenzoic Acid)، اسید سیناپیک (Sinapic Acid) و اسید وانیلیک (Vanillic Acid) از گلبرگ‌های (Petals) زعفران گزارش شده است [2].

با این حال، اسیدهای p-هیدروکسی بنزوئیک و بنزوئیک (Benzoic Acid) نیز از گرده‌های (Pollens) زعفران گزارش شده‌اند [1].

1. Li, C.Y.; Wu, T.S. Constituents of the stigmas of Crocus sativus and their tyrosinase inhibitory activity. J. Nat. Prod. 2002, 65, 1452–1456. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]
2. Termentzi, A.; Kokkalou, E. LC-DAD-MS (ESIþ) analysis and antioxidant capacity of Crocus sativus petal extracts. Planta Medica 2008, 74, 573–581. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]