ارزیابی مصرف و سطح مصرف ادویه‌ها در خانوارهای شهری و روستایی منطقه لودیانا در پنجاب، هند

زمینه: ادویه‌ها مکمل‌های غذایی اسرارآمیزی هستند که برای افزایش کیفیت حسی غذا در رژیم‌های غذایی پنجابی استفاده می‌شوند و فواید زیادی برای سلامتی دارند. تخمین میزان مصرف ادویه‌ها در سطح فردی یک وظیفه چالش‌برانگیز است زیرا نسبت به سایر غذاها در مقادیر بسیار کم مصرف می‌شوند. مطالعه حاضر با هدف بررسی میزان مصرف و سطح استفاده از ادویه‌ها در خانوارهای شهری و روستایی انجام شد. روش‌ها: این مطالعه بر روی 100 خانوار از مناطق شهری و 100 خانوار از مناطق روستایی شهرستان لودیانا در پنجاب هند انجام شد تا اطلاعات مربوط به فراوانی استفاده از ادویه‌ها و اندازه وعده‌ها با استفاده از پرسشنامه جمع‌آوری شود.

همچنین اطلاعات مربوط به ویژگی‌های جمعیت‌شناختی زنانی که پاسخ‌دهنده بودند از خانوارهای شهری و روستایی نیز جمع‌آوری شد. برای ارزیابی میزان مصرف غذایی در سطح فردی خانوارها، 25 ادویه رایج در رژیم غذایی پنجابی انتخاب شدند.نتایج: فراوانی مصرف ادویه در خانوارهای شهری در مقایسه با خانوارهای روستایی بیشتر بود. بالاترین میانگین نمره فراوانی مصرف در میان خانوارهای شهری و روستایی برای پودر فلفل قرمز (5.00) و پودر زردچوبه (5.00) مشاهده شد.

بیشترین درصد (76 و 72٪) از خانوارهای شهری و روستایی به ترتیب ترجیح دادند از شکل خام نشده ادویه‌ها استفاده کنند. بیشترین میانگین مقدار مصرف و دامنه آن برای پودر فلفل قرمز مشاهده شد (3.19 گرم با دامنه 0.35–5.23 گرم) در میان زنان شهری و (2.41 گرم با دامنه 0.25–3.75 گرم) برای زنان روستایی. مصرف ادویه از غذاهای مختلف نشان داد بیشترین تعداد اندازه‌های سهم برای پودر فلفل قرمز مربوط به سبزیجات > دال > تهیه کاری در میان خانوارهای شهری و دال > سبزیجات > تهیه کاری در میان خانوارهای روستایی بود.

متوسط مقدار ادویه مصرفی توسط زنان بزرگسال شهری 10.04 گرم در روز بود که بیشتر از مقدار ادویه مصرفی زنان بزرگسال روستایی در روز (7.68 گرم) بود. نتیجه‌گیری:مطالعه نتیجه‌گیری کرد که خانوارهای شهری مصرف بیشتری از ادویه‌جات نسبت به خانوارهای روستایی نشان دادند و بنابراین میزان مصرف ادویه‌جات را مورد ارزیابی قرار دادند. زنان بزرگسال شهری روزانه ادویه‌های بیشتری نسبت به زنان روستایی مصرف می‌کردند. بنابراین، تشویق بیشتر برای افزایش استفاده از ادویه‌ها لازم است تا از فواید مختلف سلامتی ادویه‌ها در مقابله با اختلالات متابولیک بهره‌برداری شود.

“Background: Spices are the esoteric food adjuncts that are used for enhancing the sensory quality of the food in Punjabi diets and add many health benefits. Estimating the intake of spices at the individual level is a challenging task as they are consumed in very small quantities as compared to other foods. The present study aimed to assess the intake and spices consumption level of spices among urban and rural households.

Methods: A study was carried out among 100 households each from urban and rural areas from Ludhiana district of Punjab, India to collect the information regarding frequency of spice usage and portion sizes using a questionnaire. The information pertaining to sociodemographic characteristics of female respondents from urban and rural households were also collected. The commonly used 25 spices in Punjabi diets were selected to assess their dietary intake at the individual level among households.

Results: Spice consumption frequency was more in urban households in comparison to rural households. The maximum mean consumption frequency score among urban and rural households was observed for red chilli powder (5.00) and turmeric powder (5.00). Maximum percentage (76 and 72%) of urban and rural households preferred to use the unroasted form of spices, respectively. The highest mean intake and range was observed for red chilli powder (3.19 g with range 0.35–5.23 g) among urban women and (2.41 g with range 0.25–3.75 g) for rural women.

Spice intake from individual dishes showed the maximum number of portion sizes for red chilli powder that were from vegetable>dhal > curry preparations among urban and dhal > vegetable>curry preparation among rural households. Average amount of spices consumed by urban adult women was 10.04 g per day which was higher as compared to spices consumed by rural adult women per day (7.68 g).

Conclusions: The study concluded that the urban households showed higher consumption of spices as compared to rural households thus assessing the quantifying intake of spices. Urban adult women consumed more spices per day as compared to rural women. Therefore, more encouragement for increased use of spices is required to reap various health benefits of spices in combating metabolic disorders”