ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی و تعیین محتوای فنولی اندامهای زعفران (Crocus sativus L. )

در سال‌های اخیر، علاقه به استفاده از منابع گیاهی به دلیل عملکرد ترکیبات فیتوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی در حفظ سلامت انسان افزایش یافته است. ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی یکی از ترکیبات مهم گیاهان هستند که اثرات آنتی‌اکسیدانی دارند. هدف مطالعه حاضر بررسی و مقایسه ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی اندام‌های مختلف زعفران است که هر ساله مقدار زیادی از آن‌ها در طول فرآوری کلاله دور ریخته می‌شوند. در این مطالعه، بخش‌های مختلف زعفران با متانول (۸۰٪) عصاره‌گیری شدند، سپس مقدار کل فنول و ترکیبات فلاونوئیدی به ترتیب با روش‌های فولین-سیوکالتو و آلومینیوم کلرید سنجش شد. فعالیت آنتی‌اکسیدانی با کاهش رادیکال آزاد DPPH اندازه‌گیری شد. بر اساس نتایج این مطالعه، بالاترین محتوای کل فنول (۶.۴۳ میلی‌گرم GAE در گرم وزن خشک) و فلاونوئید (۱.۳۳ میلی‌گرم RU در گرم وزن خشک) در کلاله در مقایسه با سایر اندام‌ها مشاهده شد. نتیجه تست DPPH همچنین ظرفیت آنتی‌اکسیدانی بالاتری را برای کلاله در مقایسه با سایر اندام‌ها نشان داد. مقایسه ترکیبات فنولی در اندام‌های مختلف نشان داد که محتوای این ترکیبات و فعالیت آنتی‌اکسیدانی می‌تواند بسته به نوع اندام متفاوت باشد. همچنین، ظرفیت آنتی‌اکسیدانی بالاتر در کلاله و گلبرگ در مقایسه با برگ و پیاز می‌تواند ناشی از وجود ترکیبات فنولی بیشتر در این اندام‌ها باشد.

in recent years, interest in use of plant sources due to function of Phytochemicals and Antioxidant compound in maintenance of human health is increased, phenolic and Flavonoid compounds are one of important compounds of plants that have Antioxidant effects. Aim of the present study is to examine and comparison of phenolic and Flavonoid compounds and Antioxidant capacity of different organs of saffron, that every year a huge amount of them are wasted during the processing of stigma. In this study, different parts of saffron were extracted by methanol (80%), then the amount of total phenol and Flavonoid compounds was assayed by means of Folin-Ciocalteu and and Aluminium choloride methods respectively. The Antioxidant activity was measured by DPPH free radical reduction. According to the results of this study, The highest content of total phenolic(6. 43 mg GAE g-1 DW) and Flavonoid (1. 33 mg RU g-1 DW) was observed in stigma compared to other organs. The result of DPPH test also showed higher Antioxidant capacity of stigma in comparison to other organs. Comparison of phenolic compounds in various organs showed that the content of these compounds and Antioxidant activity could be different related to type of organs. Also, the higher Antioxidant capacity in stigma and tepal compared to leaf and corm could be as a result of more phenolic compounds in these organs.