ارزیابی غذاهای خیابانی در سافرانبولو از دیدگاه فروشندگان خیابانی

غذاهای خیابانی غذاهایی هستند که در خانه یا در خیابان و بدون آماده‌سازی زیاد تهیه می‌شوند و به شما این امکان را می‌دهند که نیازهای غذایی خود را با قیمت‌های مقرون‌به‌صرفه برآورده کنید، که در هر ساعت از روز قابل دسترسی هستند و عمدتاً توسط فروشندگان خیابانی در مناطق روباز در ماشین‌های در حال حرکت و غرفه‌ها به بازار عرضه می‌شوند. سافرانبولو، که نام خود را از زعفران، یکی از گران‌ترین گیاهان جهان، گرفته است، یکی از شهرهایی است که با غذاهای خیابانی خود متمایز است. غذاهای خیابانی مانند لذت زعفران، چای زعفران، قهوه زعفران، نوشابه باگلار و شربت کیرن در تبلیغ سافرانبولو و افزایش درآمد حاصل از گردشگری در منطقه استفاده می‌شوند. هدف اصلی این مطالعه، که در آن غذاهای خیابانی سافرانبولو از دیدگاه فروشندگان خیابانی ارزیابی می‌شود، آشکار کردن نقش این غذاهای خیابانی در تضمین تداوم فرهنگ آشپزی محلی و سهم آنها در گردشگری غذایی در منطقه است. نمونه این تحقیق که با رعایت روش تحقیق کیفی و پدیدارشناسی انجام شد، شامل ۲۶ فروشنده خیابانی است که به صورت ثابت یا سیار در مناطق سافرانبولو، کیرانکوی و بازار قدیمی کار می‌کنند. در تجزیه و تحلیل داده‌های به‌دست‌آمده با فرم مصاحبه نیمه‌ساختاریافته که با استفاده از ادبیات تهیه شده بود، از تحلیل محتوا و توصیفی استفاده شد. در این مطالعه، نتیجه گرفته شد که غذاهای خیابانی سافرانبولو، یکی از مسیرهای مهم گردشگری فرهنگی در منطقه غرب دریای سیاه، واسطه ترویج فرهنگ آشپزی محلی هستند و به گردشگری غذایی منطقه کمک می‌کنند.

Street foods are foods prepared at home or on the street without much preparation, which allow you to meet nutritional needs at affordable prices, which can be reached at any time of the day and are mostly marketed by street vendors in open-air areas in moving cars and stalls. Safranbolu, which takes its name from saffron, which is one of the most expensive plants in the world, is also one of the cities that stand out with its street foods. Street foods such as saffron delight, saffron tea, saffron coffee, baglar soda and kiren sherbet are used in the promotion of Safranbolu and increase the income from tourism in the region. The main purpose of this study, in which the street foods of Safranbolu are evaluated from the perspectives of street vendors, is to reveal the role of these street foods in ensuring the continuity of the local culinary culture and their contribution to gastronomic tourism in the region. The sample of the research, which was carried out by adhering to the qualitative research method and the phenomenology, consists of 26 street vendors working in fixed or mobile way in Safranbolu Kıranköy and Old Bazaar areas. Content and descriptive analysis were used in the analysis of the data obtained with the semi-structured interview form prepared by making use of the literature. In the study, it was concluded that the street foods of Safranbolu, one of the important cultural tourism routes in the Western Black Sea Region, mediate the promotion of the local culinary culture and contribute to the gastronomic tourism of the region.