ارزیابی رنگ‌های طبیعی و مصنوعی در مرغ باربیکیو زعفرانی با استفاده از کروماتوگرافی لایه نازک

رنگ‌های مصنوعی در مقایسه با رنگ‌های طبیعی مزایایی دارند، اما باعث سرطان، اختلال نقص توجه-بیش‌فعالی، سرکوب سیستم ایمنی و کمبود ویتامین می‌شوند. در مطالعه حاضر، رنگ‌های مصنوعی مجاز و غیرمجاز در مرغ کباب زعفرانی از فروشگاه‌ها و رستوران‌های شهر بابل با استفاده از کروماتوگرافی لایه نازک شناسایی شده‌اند. پنجاه نمونه از مرغ کباب زعفرانی از فروشگاه‌ها و رستوران‌های شهر بابل از جولای تا سپتامبر ۲۰۱۹ جمع‌آوری شده است. از بین ۵۰ نمونه، ۲۰ نمونه دارای رنگ طبیعی بودند، در حالی که ۲۷ و ۳ نمونه به ترتیب حاوی رنگ‌های مصنوعی مجاز و غیرمجاز بودند. طبق نظر مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، استفاده از رنگ‌های مصنوعی در مرغ کباب زعفرانی ممنوع است.

بنابراین، ۴۰٪ مصرف‌پذیر و ۶۰٪ غیرقابل مصرف بودند، که از این میزان ۵۴٪ حاوی زرد کوینولین و ۶٪ حاوی تارترازین بودند.حدود ۵۸.۰۶٪ و ۶۳.۱۵٪ از نمونه‌های گرفته شده از فروشگاه‌های گوشت و رستوران‌ها به ترتیب غیرقابل مصرف بودند. تفاوت معنی‌داری در مورد فراوانی رنگ‌های ارزیابی‌شده بین نمونه‌های فروشگاه‌های گوشت و رستوران‌ها مشاهده نشد (p>0.05). بر اساس نتایج، ضروری است که حضور رنگ‌های مصنوعی به‌طور مداوم و با دقت بیشتری در محصولات غذایی رصد شود و مرتکبان با مجازات جدی‌تری مواجه شوند.

“Synthetic colors have advantages in comparison to natural colors, but they cause cancer, attention deficit hyperactivity disorder, immune system suppression and vitamin deficiency. In the present study, authorized and unauthorized synthetic colors in saffron barbecued chicken from meat shops and restaurants in Babol city have been identified by thin-layer chromatography. Fifty samples of saffron barbecued chicken from meat shops and restaurants in Babol city have been collected from July to September 2019. Out of 50 samples, 20 had natural color, while 27 and 3 samples contained authorized and unauthorized synthetic colors respectively.

According to the Institute of Standards and Industrial Research of Iran, the application of synthetic colors is banned in saffron barbecued chicken. Therefore, 40% were consumable and 60% were inconsumable, out of which 54% contained quinoline yellow and 6% had tartrazine. About 58.06% and 63.15% of samples from meat shops and restaurants were inconsumable, respectively. There were no significant differences regarding the frequency of the evaluated colors between samples from meat shops and restaurants (p>0.05). Based on the results, it is essential that the presence of synthetic colors is traced constantly and more strictly in food products and that the perpetrators receive more serious punishment”