ارزیابی اثرات زمان‌های مختلف نگهداری بر عوامل دارویی زعفران (Crocus sativus L.) (سافرنال، کروکین و کروستین) و ویژگی‌های کیفی آن‌ها

هدف هدف اصلی این مطالعه تعیین اهمیت ترکیبات فارماکولوژیک زعفران (سافرنال، کروکین و کروسین) و اجزای فرّار آن در زمان‌های مختلف نگهداری است.

مواد و روش‌ها: هدف اصلی این مطالعه بررسی تأثیر دوره‌های مختلف نگهداری بر کیفیت اجزای اصلی زعفران شامل سافرنال، کروکین و کروسین با استفاده از تحلیل GC-MS FID می‌باشد که این ترکیبات به عنوان عوامل فارماکولوژیک مهم برای تعیین کیفیت زعفران هستند. در مطالعه دوم، همان مقادیر نمونه‌ها با همان روش استخراج توسط تحلیل GC-MS/MS آنالیز شدند و اجزای فرّار خامه زعفران تعیین گردید و ارزیابی این ترکیبات از نظر ویژگی‌های اسید چرب، فعالیت زیستی و خصوصیات کیفی انجام شد.

نتایج: با افزایش مدت زمان نگهداری کلاله گیاه زعفران، مقادیر سافرنال، کروکین و کروستین که به عنوان عوامل دارویی استفاده می‌شوند کاهش می‌یابد. در طول دوره نگهداری، مقادیر سافرنال، 2,3-دی هیدرو-3,5-دی هیدروکسی-6-متیل-4H-پی‌ران-4-اون، ایزوپروپیلیدنسیکلوپروپیل متیل کتون، کتوایزوفورون، گلیسیرول پالمیتات و N-پروپیل استامید با افزایش دوره نگهداری کاهش می‌یابند. مقادیر سایر ترکیبات فرار نیز با افزایش دوره‌های نگهداری تغییر می‌کنند. هنگامی که مقادیر اجزای اسید چرب ضروری ارزیابی می‌شوند، بیشترین مقدار اسیدهای چرب با 36.74٪ در دوره نگهداری 44 ماه و کمترین مقدار با 19.36٪ در نگهداری 8 ماه مشاهده شد.زمانی که مقادیر ترکیبات فرار زیست‌فعال ارزیابی شد، بیشترین مقدار ترکیبات با ۴۹.۱۷٪ برای ۸ ماه نگهداری به دست آمد و کمترین مقدار ترکیبات با ۴۶.۲۹٪ برای ۴۴ ماه نگهداری مشاهده شد. بیشترین مقادیر کل اسیدهای چرب و ترکیبات زیست‌فعال با ۸۳.۰۳٪ در دوره نگهداری ۴۴ ماهه به دست آمد.

نتیجه‌گیری: میزان عوامل دارویی (سافرانال، کروکین، کروستین) با طول زمان نگهداری کاهش می‌یابد. با این حال، نسبت اسیدهای چرب و ترکیبات زیست‌فعال این کاهش را جبران می‌کند.

Objective The main objective of this study is to determine how important pharmacological agents of saffron (safranal, crocin and crocetin) and its volatile components are affected at different storage times.

Material and Methods: The main purpose of this study is to investigate the effects of different storage periods on the quality of basic components of saffron including safranal, crocin and crocetin using GC-MS FID analysis, which are important pharmacological agents for determining the quality of saffron. In the second study, the same amounts of samples were analyzed by GC-MS/MS analysis with the same extraction method, and the volatile components of saffron stigma were determined and the evaluation of these components was evaluated in terms of fatty acid characteristics, bioactivity and quality properties.

Results: When the storage time of the stigma of the saffron plant increases, the amounts of safranal, crocin and Crocetin used as pharmacological agents decrease. During the storage period, safranal, 2,3-Dihydro-3,5-Dihydroxy-6-Methyl-4H-Pyran-4-One, Isopropylidenecyclopropyl Methyl Ketone, Ketoisophorone, Glycerol Palmitate and N-Propylacetamide amounts decrease with increasing the storage period.. the amounts of other volatile components varied with increased storage periods. When the amounts of essential fatty acid components are evaluated, the highest amount of fatty acids with 36.74% was found in the storage period of 44 months and the lowest amount was observed with 19.36% in 8 months storage. When the amounts of bioactive volatile components are evaluated, the highest amount of components with 49.17% was obtained for 8 months of storage and the lowest amount of components with 46.29% was observed for 44 months storage. , the highest amounts of total fatty acid and bioactive components with 83.03% was obtained in 44 months storage period.

Conclusion: The amount of pharmacological agents (safranal, crocin, Crocetin) decreases depending on the storage time. However, fatty acid and bioactive component ratios compensate for this.