ارزشیابی عصاره آنتوسیانین ضایعات گلبرگ زعفران، پایداری جنبشی ذخیره سازی ریزپوشانی و رفتار آزادسازی آزمایشگاهی میکروکپسول های آنتوسیانین

در این تحقیق، عصاره آنتوسیانین گلبرگ زعفران با استفاده از ماتریس های دیواره ای متشکل از آلژینات سدیم (SA)، مالتودکسترین (MD) و ترکیب آلژینات سدیم و مالتودکسترین (SA:MD) در نسبت های مختلف به روش خشک کردن انجمادی کپسوله شد. میکروکپسول ها در رابطه با رطوبت، فعالیت آب، رطوبت سنجی، اندازه ذرات، رنگ، و کارایی کپسولاسیون مشخص شدند. نتایج نشان داد که میزان رطوبت به ترتیب از 2.14 تا 4.01 درصد، aw 0.23 تا 0.58، رطوبت سنجی 10.31 تا 21.12 درصد و اندازه ذرات 188.53 تا 304.30 میکرومتر بود. در بین ماتریس‌های دیوار، محصورکننده‌های SA:MD بالاترین راندمان کپسولاسیون 80.10٪، پایداری آنتوسیانین 153 mg/g و کمترین مقدار ΔΕ را پس از ذخیره‌سازی 35 روزه نشان دادند. تمام ماتریس های دیواره نیمه عمر میکروکپسول های محصور شده را در مقایسه با غیر محصور شده در طول ذخیره سازی افزایش دادند.

تجزیه و تحلیل مورفولوژیکی نشان داد که میکروکپسول‌ها صاف، یکنواخت بوده و تجمع و فرورفتگی‌های سطحی کمی نشان می‌دهند. شرایط آزمایشگاهی معده نشان داد که میکروکپسول‌ها نسبت به عصاره‌های آزاد احتباس آنتوسیانین بالایی را نشان می‌دهند. برای نتیجه گیری، خشک کردن انجمادی می تواند به عنوان یک روش کپسوله سازی مناسب برای تثبیت عصاره آنتوسیانین گلبرگ زعفران توصیه شود.

In this research, saffron petal anthocyanin extract was encapsulated using wall matrices consisting of sodium alginate (SA), maltodextrin (MD), and combination of sodium alginate and maltodextrin (SA:MD) at various ratios by freeze-drying method. The microcapsules were characterized in relation to moisture content, water activity, hygroscopicity, particle size, color, and encapsulation efficiency. Results showed moisture content ranged from 2.14 to 4.01%, aw 0.23 to 0.58, hygroscopicity 10.31 to 21.12%, and particle size 188.53 to 304.30 µm, respectively. Among wall matrices, SA:MD encapsulates exhibited highest encapsulation efficiency 80.10%, anthocyanin stability 153 mg/g, and lowest ΔΕ value after 35-day storage. All the wall matrices increased the half-life of encapsulated microcapsules compared to non-encapsulated during storage.

Morphological analysis showed microcapsules were smooth, uniform, and displayed little agglomeration and surface dents. The in vitro gastric conditions showed that microcapsules exhibited high anthocyanin retention than free extracts. To conclude, freeze drying could be recommended as a suitable encapsulation method for stabilizing the saffron petal anthocyanin extract.