اجزای فرار گل رز، زعفران و هل، فیبریلاسیون پروتئین تاو و نه HEWL (پروتئین لیزوزیوم سفیده تخم مرغ) را از طریق تشکیل الیگومرهای غیرسمی تاو سرکوب می‌کنند.

تشکیل ساختارهای فیبریلی تاو با بیماری‌های تاو از جمله بیماری آلزایمر (AD) مرتبط است. هدف این مطالعه یافتن راه‌هایی برای جلوگیری از تشکیل فیبریل تاو بوده است. در اینجا، ما از ترکیبات غذایی شامل دارچین (CN)، گل محمدی (Rose)، زعفران (Saf) و هل سبز (Car) برای ارزیابی اثرات اجزای فرار آنها بر لیزوزیم سفیده تخم مرغ (HEWL)، به عنوان یک پروتئین مدل (که معمولاً برای مطالعات فیبریلاسیون استفاده می‌شود) و همچنین پروتئین تاو مرتبط با مغز استفاده کردیم. این مطالعه با استفاده از تکنیک‌های طیف‌سنجی مختلف و همچنین SDS-PAGE، AFM و MTT انجام شد.

در حالی که نتایج نشان داد که اجزای فرار قادر به جلوگیری از تشکیل فیبریل HEWL نیستند، بیشتر ترکیبات غذایی، به ویژه Saf، Rose و Car، قادر به تداخل در تشکیل فیبریل بالغ، با حفظ شکل طبیعی تاو یا منجر به به دام افتادن اشکال الیگومری غیرسمی تاو بودند. علاوه بر این، تجزیه و تحلیل سمیت عصبی نمونه‌های تاو بر روی سلول‌های نوروبلاستوما SH-SY5Y نشان داد که تاوهای تیمار شده با Saf، Rose و Car کمترین سمیت را داشتند. به طور کلی، یافته‌ها نشان می‌دهد که اثرات درمانی بالقوه اجزای فرار Rose، Car و به ویژه Saf، ممکن است اثربخشی قابل توجهی در مقابله با بیماری‌های نورودژنراتیو مانند آلزایمر نشان دهد.

The formation of fibrillar structures of tau is correlated with taupathies including Alzheimer’s disease (AD). This study has aimed to find ways to prevent tau fibril formation. Here, we used dietary compounds including cinnamon (CN), damask rose (Rose), saffron (Saf) and green cardamom (Car), to evaluate the effects of their volatile constituents, on hen egg white lysozyme (HEWL), as a model protein (commonly used for fibrillation studies), as well as the brain-related tau protein. The study was done using different spectroscopic techniques as well as SDS-PAGE, AFM and MTT assay.

While the results suggested that the volatile constituents were unable to prevent HEWL fibril formation, most of the dietary compounds, in particular Saf, Rose and Car, were able to interfere with the mature fibril formation, by either maintaining the native form of tau or resulting in the entrapment of non-toxic oligomeric forms of tau. Moreover, the neurotoxicity analysis of tau samples on neuroblastoma SH-SY5Y cells indicated that tau treated with Saf, Rose and Car were the least toxic. Overall, the findings indicate that the potential therapeutic impacts of the volatile constituents of Rose, Car and in particular Saf, may demonstrate significant efficacy in addressing neurodegenerative diseases such as AD.