آیا انگورکاری ارگانیک، فراهمی زیستی پلی‌فنول‌ها را در انگور و شراب رقم «سیرا» (Syrah) افزایش می‌دهد؟ رویکردی برون‌تنی (in vitro) و ریزساختاری

گرایش جهانی مصرف‌کنندگان به محصولات طبیعی‌تر، پایدارتر و مغذی‌تر، صنعت شراب‌سازی را بر آن داشته است تا انگور و شراب‌هایی را از طریق سیستم‌های ارگانیک تولید کند. هدف این پژوهش، ارزیابی تأثیر مدیریت کشاورزی ارگانیک بر فراهمی زیستی (bioaccessibility) ترکیبات فنلی و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی انگور قرمز و شراب «سیرا» (Syrah) بود. این ارزیابی از طریق شبیه‌سازی هضم انسانی در شرایط برون‌تنی (مراحل دهانی، معدی و روده‌ای) و تحلیل ریزساختاری انجام شد.

تاکستان سنتی (شاهد)، محتوای بالاتری از کاتچین (انگور: ۷۵۹.۹۴ میکروگرم بر گرم، شراب: ۳۹۲.۴۵ میکروگرم بر گرم)، میریستین (انگور: ۱۹۰.۲۲ میکروگرم بر گرم، شراب: ۱۱۰.۵۰ میکروگرم بر گرم) و رسوراترول (انگور: ۹۸.۵۲ میکروگرم بر گرم، شراب: ۴۱.۳۳ میکروگرم بر گرم) نشان داد. با این حال، مدیریت کشاورزی ارگانیک به افزایش (۰.۰۵ > p) شاخص فراهمی زیستی اسید گالیک (انگور: ۱۷.۳۰٪، شراب: ۵.۸۶٪)، رسوراترول (انگور: ۲۳.۹۲٪، شراب: ۱۴.۹۳٪) و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی (انگور: ۳.۶۵٪، شراب: ۱۹.۳۵٪) منجر شد؛ ترکیباتی که در متون علمی به دلیل اثرات مثبتشان بر سلامت (ضد سرطان، ضد التهاب، محافظ قلب) به‌طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته‌اند.

ریزساختارها طیف رنگی بنفش، آبی، سبز، نارنجی و صورتی را نشان دادند که حاکی از حضور فنل‌ها، فلاونوئیدها، تانن‌ها و آنتوسیانین‌ها است. یافته‌ها، پتانسیل فراهمی زیستی ترکیبات فنلی و اثرات مثبت احتمالی بر سلامت را در انگور و شراب‌های برداشت‌شده از سیستم‌های پایدار اثبات می‌کند.

The global consumer trend for more natural, sustainable, and nutritious products has prompted the wine industry to produce grapes and wines from organic systems. The objective of this research was to evaluate the influence of organic agricultural management on the bioaccessibility of phenolic compounds and the antioxidant capacity of Syrah red grapes and wines. This was carried out through an in vitro human digestion simulation (oral, gastric, and intestinal stages) and a microstructural analysis. The conventional vineyard (control) presented a higher content of catechin (grape: 759.94 μg/g, wine: 392.45 μg/g), myricetin (grape: 190.22 μg/g, wine: 110.50 μg/g), and resveratrol (grape: 98.52, wine: 41.33 μg/g). The organic agricultural management contributed to increasing (p < 0.05) the bioaccessibility index of gallic acid (grape: 17.30 %, wine: 5.86 %), resveratrol (grape: 23.92 %, wine: 14.93 %), and antioxidant capacity (grape: 3.65 %, wine: 19.35 %), which have been widely studied in literature for their positive health impacts (anticancer, anti-inflammatory, cardioprotective). The microstructure exhibited purple, blue, green, orange, and pink hues, indicating the presence of phenols, flavonoids, tannins, and anthocyanins. The findings evidence the potential for bioaccessibility of phenolic compounds and the possible positive health impact of grapes and wines harvested from sustainable systems.