تأثیر قطبیت حلال بر میزان کروسین و خواص سطحی عصاره‌های زعفران (Crocus sativus L.)

ترکیب زعفران به طور گسترده برای بررسی اصالت و قابلیت ردیابی مورد مطالعه قرار گرفته است، اما کارهای بسیار کمی برای بررسی رابطه بین خواص شیمیایی و فیزیکوشیمیایی املاح زعفران و عملکرد فناوری آنها در سیستم‌های کلوئیدی انجام شده است. هدف این مطالعه ارزیابی خواص سطحی عصاره‌های زعفران به‌دست‌آمده با استفاده از حلال‌های با قطبیت‌های مختلف برای دستیابی به عصاره‌هایی با ترکیبات مختلف از نظر الگو و محتوای کروسین‌های قطبی و قطبیت متوسط ​​است. سطح هوا-آب به تنهایی و در حضور Tween 20 در نسبت‌های مختلف سورفکتانت-عصاره ارزیابی شد.

عصاره‌های زعفران توانستند کشش سطحی فاز آبی را کاهش دهند که نشان‌دهنده وجود ترکیبات فعال سطحی است. در سیستم‌های مخلوط عصاره زعفران-Tween 20، جذب رقابتی در سطح مشترک هوا-آب زمانی رخ داد که سورفکتانت در غلظت کم وجود داشت، در حالی که در غلظت‌های بالاتر از CMC، Tween 20 مانع جذب ترکیبات فعال سطحی عصاره شد. نتایج، عملکرد فناوری جالب عصاره‌های زعفران را برای کاربرد در سیستم‌های کلوئیدی برجسته می‌کند. برای بهره‌برداری بهتر از کاربرد آنها در طراحی و توسعه غذاهای فرموله شده، محصولات غذایی و دارویی، مطالعات بیشتری برای روشن شدن رابطه بین ترکیب عصاره‌های زعفران و فعالیت سطحی مربوطه مورد نیاز است.

The saffron composition is being widely studied for authenticity and traceability, but very few works have been carried out to investigate the relationship between the chemical and physico-chemical properties of saffron solutes and their technological functionality in colloidal systems. This study aims at evaluating the surface properties of saffron extracts obtained using solvents of different polarities to achieve extracts with different compositions in terms of the pattern and content of polar and medium polarity crocins.

The air–water surface was evaluated alone and in the presence of Tween 20 at different surfactant–extract ratios. Saffron extracts were able to decrease the surface tension of the aqueous phase, indicating the presence of surface-active compounds. In the mixed saffron extract–Tween 20 systems, competitive adsorption at the air–water interface occurred when the surfactant was present at a low concentration, while at concentrations higher than the CMC, Tween 20 hindered the adsorption of the extract surface-active compounds. The results highlight the interesting technological functionality of saffron extracts for applications in colloidal systems.

To better exploit their use in the design and development of formulated foods, nutraceutics and pharma products, further studies are needed to unravel the relationship between the composition of saffron extracts and corresponding surface activity.