زعفران علاوه بر اینکه یک چاشنی غذایی پر مصرف است، دارای خواص دارویی بسیاری نیز می باشد. کروسین و پیروکروسین که در کلاله زعفران انباشته می شوند، مسئول این خواص دارویی هستند. این محصولات طبیعی دارای اثرات ارتقاء دهنده سلامتی برای پیشگیری و درمان بسیاری از بیماری ها از جمله اختلال عملکرد شناختی و حافظه مرتبط با سن هستند.
دانه روغنی گلرنگ گیاهی بومی مصر و هند با آب و هوای خشک است. گرم شدن کره زمین در جهان نیازمند رویکردی جایگزین برای دانه های روغنی شناخته شده (آفتابگردان، کلزا) است.
این آزمایش با هدف بررسی اثرات مکمل غذایی گلبرگ زعفران (SP) بر عملکرد شیردهی، قابلیت هضم مواد مغذی و وضعیت آنتی اکسیدانی بزهای شیری انجام شد.
خواص کیفی 14 نمونه زعفران از ایران، اسپانیا و ترکیه مقایسه شد. یافتهها: بین آنتوسیانینها، ترکیبات فرار، اسیدهای چرب، محتوای فنلی کل و فعالیت آنتیاکسیدانی نمونههای زعفران تفاوت معنیداری مشاهده شد (05/0>P). علاوه بر این، تفاوت قابل توجهی در پارامترهای رنگ مشاهده شد.
غلات کاذب مانند آمارانت، کینوا و گندم سیاه از دیرباز کشت شده و در سنت های آشپزی مناطق مختلف گنجانده شده اند. اهمیت فرهنگی آشپزی شبه غلات و شیوه های آشپزی مرتبط با غذاهای سنتی با بررسی مطالعات موردی از نقاط مختلف جهان از جمله آمریکا، آسیا و اروپا در نظر گرفته می شود.
این مطالعه ترکیب عنصری و آلودگی قارچی ادویهها و گیاهان رایج مورد استفاده را بررسی میکند، یعنی زردچوبه، میخک، فلفل سیاه، نهفتگی/زیره، حلقه/حبوبات، دارچین، گشنیز، زنجبیل، زعفران هندی، شنبلیله، گل رازیانه، انیسون و کاین. فلفل وجود مواد معدنی و عناصر سمی شامل روی (روی)، آهن (آهن)، کروم (کروم)، منگنز (منگنز)، مس (مس)، نیکل (نیکل)، کادمیوم (Cd) و سرب (سرب)، مورد بررسی قرار گرفت
دیسفاژی یک نگرانی قابل توجه برای سلامتی به ویژه در میان سالمندان است. این بیماری ناشی از ضعیف شدن ماهیچه های بلع است. برای کاهش خطر خفگی در بیماران دیسفاژی، غذا معمولاً متناسب با توانایی بلع آنها رقیق می شود. اما رقیق شدن باعث کاهش تراکم غذایی غذاها می شود و در نتیجه باعث سوءتغذیه و سوء تغذیه در بیماران می شود.
زعفران (Crocus sativus L.) گران ترین ادویه جهان است. زعفران به دلیل عملکرد ناچیز در هکتار و هزینه های گزاف نیروی انسانی پرهزینه است. سه ترکیب کلیدی زعفران کروسین، پیکروکروسین و سافرانال هستند که به ترتیب مسئول رنگ، تلخی و طعم آن هستند. هدف از این مطالعه، بهرهبرداری از خواص تلخ، معطر و رنگآمیزی زعفران برای فرموله کردن یک آبجو با طعم و رنگ تصفیه شده بود.
