“prestige چه مزه‌ای دارد؟ جدایی زعفران از زمینه فرهنگی آن “

چکیده: این مقاله تأثیر جدا کردن یک ماده از زمینه فرهنگی آن را بررسی می‌کند. این تحقیق تاریخ صنعتی شدن زعفران، تغییر perceptions ادویه در طول زمان و دلیل اینکه چرا برای آشپزهای سفیدپوست آمریکایی این ادویه نه تنها یک ماده برای آشپزی، بلکه نمادی از ثروت، تجمل و حرمت به حساب می‌آید، بررسی می‌کند. به عنوان کشاورزان، تصمیم ما برای کاشت زعفران در نیویورک برای سرآشپزها و رستوران‌ها از جایی ناشی می‌شد که پر از شگفتی، کنجکاوی و احترام به کرامت کشاورزی بود.

به زودی متوجه شدیم که جدا کردن یک ماده از اکولوژی‌ها، فرهنگ و آشپزی که آن را شکل داده است، به معنی برخورد در یک خلاء است. با توجه به اینکه انبارها، آشپزی‌ها و زنجیره تأمین ادویه ما تحت تأثیر جهانی بیشتری قرار می‌گیرند، مهم است که پیامدهای پذیرفتن یک ماده بدون توجه به فرهنگ آن را در نظر بگیریم.

“Abstract: This paper explores the impact of divorcing an ingredient from its cultural context. It examines the history of saffron’s industrialization, how perception of the spice has shifted over time, and why to white American cooks it represents not an ingredient to cook with but a feeling of wealth, indulgence and decadence. As farmers, our decision to grow saffron in New York for chefs and restaurants came from a place of wonder, curiosity, and respect for the dignity of agriculture. We soon realized that to take an ingredient from the ecologies, culture and cuisine that shaped it is to treat it in a vacuum. As our pantries, cuisines and spice supply chains become more globally influenced, it’s important to consider the implications of adopting an ingredient while ignoring its culture”