زعفران از کلاله های گل Crocus sativus L به دست می آید. فرآیند خشک کردن مهمترین مرحله پس از برداشت برای تبدیل کلاله C. sativus به زعفران است.
زعفران یکی از محصولات استراتژیک کشور است که بازار بسیار خوبی در آسیای صغیر و خصوصا اروپا دارد و جایگاه مناسبی برای ایران در مقابل سایر کشورها مانند ایتالیا و اسپانیا به وجود آورده است.
استفاده از مواد مغذی محلول پاشی و نیز کاربرد فیتوهورمون ها نقش مهمی در افزایش عملکرد گیاهان و تامین تقاضای فزاینده برای غذا دارند.
زعفران، کلاله خشک گل Crocus sativus L یک ادویه بسیار ارزشمند است که به طور گسترده در مدیترانه و غرب و جنوب آسیا مورد استفاده قرار می گیرد.
