جداسازی و شناسایی میکروارگانیسم‌ها و ترکیبات فرار مرتبط با زعفران مراکش در طول تیمارهای فرآوری مختلف

زعفران ممکن است در طول کشت، برداشت و پس از برداشت توسط انواع میکروارگانیسم‌ها فاسد شود. از آنجایی که زعفران می‌تواند به روش‌های مختلف خشک و ذخیره شود، این مطالعه مقدماتی میکروبیوتای طبیعی موجود در زعفران مراکش را هنگامی که در معرض تکنیک‌های خشک‌کردن مختلف قرار می‌گیرد، بررسی کرد. تجزیه و تحلیل ترکیبات فرار مشتق از کاروتنوئید موجود در زعفران نیز انجام شد. میکروبیوتای قابل کشت نمونه‌های زعفران خشک‌شده با روش‌های مختلف، یعنی در سایه (که طبیعی نیز نامیده می‌شود)، در آفتاب یا در فر، با استفاده از رویکردهای کلاسیک و مولکولی مورد مطالعه قرار گرفت. اثر روش‌های خشک‌کردن بر ترکیبات فرار شیمیایی هداسپیس نیز تعیین شد. هشتاد و دو جدایه رشد کرده در محیط‌های کشت مختلف از کلونی‌ها انتخاب شدند و تجزیه و تحلیل ژنوتیپی میکروارگانیسم‌ها را در 58 خوشه گروه‌بندی کرد که نشان‌دهنده تنوع گسترده بود. از بین 82 جدایه، 75 مورد متعلق به خانواده Bacillaceae بودند. سایر جدایه‌ها درون خانواده‌های Dietsiaceae, Paenibacillaceae و Carmobacteriaceae توزیع شدند. گونه غالب Bacillus simplex بود که در تمام نمونه‌ها، صرف نظر از روش خشک‌کردن استفاده شده، شناسایی شد. Lysinibacillus macrotides در زعفران خشک‌شده در آفتاب غالب بود. هیچ پاتوژنی جداسازی نشد، اما یک جدایه متعلق به Dietsia maris، یک گونه بالقوه بیماری‌زای انسانی، شناسایی شد. شاخص‌های تنوع زیستی به روش خشک‌کردن مرتبط بودند و به طور کلی با افزایش شدت تیمار کاهش یافتند. نتایج این کار مقدماتی نشان می‌دهد که روش‌های مختلف خشک‌کردن به شدت بر میکروبیوتا تأثیر گذاشته و بر پروفیل فرار زعفران اثر می‌گذارند. برای تعیین اثرات احتمالی میکروبیوتای انتخاب‌شده بر ترکیبات فرار زعفران، تجزیه و تحلیل بیشتری مورد نیاز خواهد بود.

Saffron may be spoiled by a variety of microorganisms during cultivation, harvesting, and post harvesting. As saffron can be dried and stored in different ways, this preliminary study explored the natural microbiota present in Moroccan saffron when subjected to different drying techniques. An analysis of the carotenoid-derived volatiles present in the saffron was also carried out. The culturable microbiota of the saffron samples dried using different methods, namely in the shade (also called natural), in the sun, or in the oven, were studied using classical and molecular approaches. The effect of the drying methods on head-space chemical volatiles was also determined. Eighty-two isolates grown in the different culture media were chosen from the colonies, and genotype analysis grouped the microorganisms into 58 clusters, revealing a wide diversity. Out of the 82 isolates, 75 belonged to the Bacillaceae family. The other isolates were distributed within the Dietsiaceae, Paenibacillaceae and Carmobacteriaceae families. The dominant species was Bacillus simplex, which was detected in all samples, regardless of the drying method used. Lysinibacillus macrotides was dominant in the sun-dried saffron. No pathogens were isolated, but an isolate belonging to Dietsia maris, a potential human pathogenic species, was detected. The biodiversity indexes were linked to the drying method and generally decreased as the intensity of the treatment increased. The results of this preliminary work show that the different drying methods strongly influenced the microbiota and affect the saffron volatile profile. Further analysis will be needed to determine possible effects of selected microbiota on saffron volatiles.