بخش گیاهان معطر و دارویی شاهد تحول چشمگیری بوده است، به ویژه در طول دهه گذشته. بازار جهانی به طور فزاینده‌ای به سمت محصولات با منشاء طبیعی حرکت می‌کند. در واقع، از میان ۴۲۰۰ گونه گیاهی موجود در مراکش، ۸۰۰ گونه به عنوان گیاهان معطر و دارویی فهرست شده‌اند. در میان این گیاهان، زعفران منبع درآمد بسیاری از مناطق مراکش است. زعفران، که همان کلاله‌های خشک گل زعفران (Crocus sativus) است، به عنوان یکی از محصولات اصلی مناطق مراکش محسوب می‌شود. زعفران با تمام تمدن‌ها همراه بوده است، چه به دلیل نقش آشپزی آن، چه به خاطر خاصیت رنگ‌دهی‌اش و یا فضایل دیرینه‌ای که در طب سنتی ریشه دارد. این مرور به بررسی اجزای اصلی زعفران و فعالیت‌های دارویی ناشی از آن می‌پردازد که این محصول را به یک امید درمانی جدی تبدیل می‌کند. سپس، طبقه‌بندی استفاده‌های زعفران بر اساس کاربردهای آن انجام شده است؛ سنتی، دارویی، آرایشی و عطری، بدون فراموش کردن استفاده آن به عنوان ادویه‌ای که در بسیاری از غذاهای جهان به کار می‌رود.

The Aromatic and Medicinal Plants sector has undergone a remarkable evolution, especially during the last decade. The global market is moving more and more towards products of natural origin. Indeed, of the 4200-existing plant in Morocco, 800 are listed as aromatic and medicinal plants. Among these plants, saffron is a source of income for many areas of Morocco. Saffron, the dried stigma of the Crocus sativus flower, is considered among the main terroir products of Morocco. Saffron has accompanied all civilizations, whether for its culinary role, for its quality of dye or its ancestral virtues rooted in folk medicine. This review highlights the main components of saffron, and the pharmacological activities that result from it and make this product a serious therapeutic hope. Then, a classification of uses of saffron was carried out according to its uses, traditional, pharmaceutical, cosmetic and perfumery without forgetting its use a spice incorporated in many dishes around the world.