آپوکاروتنوئیدها

آپوکاروتنوئیدها ترکیبات آلی هستند که از کاروتنوئیدها با شکستن اکسیداتیو و به کمک آنزیم‌های اکسیژناز کاروتنوئید (مانند اسید آبسزیک، رتینول، رتينوئیدها، رتینال و اسید رتينوئیک) به‌دست می‌آیند. این ترکیبات نقش مهمی در تغذیه به‌عنوان منبع ویتامین A دارند و از بروز بیماری‌های مزمن مانند آرتریت، اختلالات قلبی-عروقی و سرطان جلوگیری می‌کنند. منبع اصلی پروویتامین A در رژیم غذایی β-کاروتن است. این فصل تحولات اخیر در چهار حوزه را بررسی می‌کند: (1) سنتز زیستی آپوکاروتنوئیدها، (2) آپوکاروتنوئیدها در پستانداران و غذاها، (3) عملکردهای بیولوژیکی آپوکاروتنوئیدها و (4) مزایای سلامتی آپوکاروتنوئیدها. آپوکاروتنوئیدها مسئول طعم، مزه، عطر و بوی گل‌ها و غذاها هستند. جزء مهم آپوکاروتنوئیدها، خامه‌های زعفران (Crocus sativus L.) می‌باشد.آپوکاروتنوئیدهای زعفران مسئول فعالیت‌های بیولوژیکی آن هستند، بنابراین این فصل ویژگی‌های تقویت‌کننده سلامت و کاربردهای زعفران را به‌عنوان یک آنتی‌اکسیدان و یک عامل شیمی‌درمانی مؤثر برای پیشگیری و مدیریت اختلالات مختلف نشان می‌دهد.

Apocarotenoids are organic compounds which are derived from carotenoids by oxidative cleavage, catalyzed by carotenoid oxygenases i.e. abscisic acid, retinol, retinoids, retinal and retinoic acid. They have significant role in nutrition as a source of vitamin A, and lend protection against chronic diseases such as, arthritis, cardiovascular disorders and cancer etc. Major dietary source of provitamin A are β-carotene. This chapter describe recent developments in 4 areas: (1): Biosynthesis of apocarotenoids, (2) apocarotenoids in mammals and foods (3) biological functions of apocarotenoids and (4) health benefits of apocarotenoids. Apocarotenoids are responsible for flavor, taste, aroma and fragrance of flowers and foods. Important component of the apocarotenoids is saffron (Crocus sativus L.) stigmas. The saffron apocarotenoids are responsible for the biological activities, so this chapter illustrates its health promoting attributes and applications of saffron, as an antioxidant and an effective chemotherapeutic agent for the prevention and management of various disorders.