بررسی شرایط بهینه استخراج سافرانال از گل زعفران

گل زعفران در مراحل مختلف رشد فیزیولوژیکی خود حاوی ترکیبات زیستی فعال مهمی است (شامل: پروتوکروسین، پیکروکروسین، کروسین، سافرنال)، که می‌توانند بر بدن انسان تأثیر بگذارند و اهمیت استفاده از زعفران در فناوری‌های غذایی را نشان می‌دهند. استفاده از زعفران در پزشکی سنتی سابقه بسیار زیادی دارد. این گیاه برای درمان حدود ۷۰ بیماری مورد استفاده قرار گرفته و مهم‌تر از همه، برای پیشگیری و درمان بیماری‌های قلبی به کار رفته است. این اثر ویژگی سافرنال است که در طول فرآیند خشک کردن گل سنتز و انباشته می‌شود. در این مقاله مباحث زیر مورد بررسی قرار گرفته‌اند: فرآیند استخراج سافرنال، شرایط بهینه این فرآیند و نتایج تحلیل عصاره.

“Saffron flower on different stages of its physiological development contains important biologically active compounds (including: protocrocine, picrocrocine, crocine, safranal), which can affect on human organism and it is important to use saffron in food technologies.Use of saffron in folk medicine has a huge background. It was used to cure around 70 illness and what is the most important, it was used to prevent and treat heart diseases. This effect is typical for safranal, which is synthesized and accumulated during the flower drying process. In this article the following issues are discussed: the process of safranal extraction, optimal conditions of this process and the results of extract analysis”