پروفایل‌سازی متابولیتی 1H-NMR و فعالیت آنتی‌اکسیدانی زعفران کشت شده در لبنان

با وجود خواص مفید سلامتی که زعفران لبنانی از آن برخوردار است، ترکیب کمی و کیفی آن تاکنون مورد بررسی قرار نگرفته است. در مطالعه حاضر، از طیف‌سنجی NMR به همراه آزمایش‌های فعالیت آنتی‌اکسیدانی برای ارزیابی ترکیب شیمیایی نمونه‌های زعفران با منشاء جغرافیایی مختلف (لبنان، ایتالیا، ایران و هند) استفاده شد و برای اولین بار زعفران لبنانی دسته‌بندی گردید. تمایز بین زعفران لبنانی و زعفرانی که در کشورهای دیگر تولید می‌شود، به مقادیر بالاتر اسیدهای چرب لینولنیک و لینولئیک، گلوکز و پیکروکروسین آن نسبت داده شد. علاوه بر این، ادویه‌های تولید شده در سه منطقه مختلف لبنان به وضوح از یکدیگر تمایز یافتند.

زعفران کشت شده در منطقه القاع دارای مقادیر بالایی از گلوکز، اسیدهای چرب و پلی‌فنول‌ها بود، در حالی که زعفران هرمل بیشترین میزان پیکروکروسین و کاروتنوئیدهای گلیکوزیله شده را نشان داد. در نهایت، نمونه‌های بعلبک برای اکثر متابولیت‌ها دارای مقادیر پایین‌تری بودند.علاوه بر این، زعفران لبنانی فعالیت آنتی‌اکسیدانی بالایی در آزمایش‌های ABTS و DPPH نشان داد. دوز پایین عصاره زعفران (10 میکروگرم/میلی‌لیتر) رشد سلول‌های آدنوکارسینومای ریه انسان را مهار کرد، احتمالاً به دلیل محتوای بالای پلی‌فنولیک آن. این مطالعه کیفیت و ویژگی منحصربه‌فرد زعفران لبنانی کشت‌شده در منطقه شمالی بِقاع را برجسته می‌کند و امکان تمایز مناسب میان ادویه‌جات تولید شده در قلمروهای نسبتاً نزدیک را فراهم می‌آورد.

“Despite the beneficial health properties shown by Lebanese saffron, its qualitative and quantitative composition has never been investigated before. In the present study, NMR spectroscopy, together with antioxidant activity assays, were applied to evaluate the chemical composition of saffron samples of different geographical origins (Lebanon, Italy, Iran, and India) and to categorize the Lebanese saffron for the first time. The distinction between Lebanese saffron and that produced in other countries was attributed to its higher linolenic and linoleic fatty acids, glucose and picrocrocin ontents. Moreover, spices produced in three different regions of the Lebanese territory have been clearly differentiated.

Saffron cultivated in the Qaa region displayed a high glucose, fatty acids and polyphenols content, whereas Hermel saffron exhibited the largest rate of picrocrocin and glycosylated carotenoids. Finally, samples from Baalbeck showed lower rates for the majority of metabolites. Moreover, Lebanese saffron showed a high antioxidant activity in ABTS and DPPH assays. A low dose of saffron extract (10 µg/mL) inhibited the growth of human lung adenocarcinoma cells, probably due to the high polyphenolic content. This study highlights the quality and peculiarity of Lebanese saffron cultivated in Northern Beqaa district and allows for a good discrimination between spices produced in relatively close territory”