بررسی زعفران و تقلبات آن در صنعت غذا

سلامت افراد هر جامعه یکی از عوامل اصلی رشد و توسعه آن جامعه است. برای تامین سلامت جامعه یکی از اصلی‌ترین فاکتورها، غذای سالم است. غذای سالم از موثرترین و کم‌هزینه‌ترین راه‌ها برای کاهش بار بسیاری از بیماری‌ها و خطرات مرتبط با آنهاست، که تاثیر قابل‌توجهی بر سلامت و اقتصاد جهانی خواهد داشت. از این رو تعیین کیفیت در تولید مواد غذایی یکی از گسترده‌ترین و پیچیده‌ترین مسائلی است که هنگام عرضه محصولات به بازار با آن روبه‌رو هستیم.

در سال‌های اخیر اصالت مواد غذایی بیشتر مورد توجه قرار گرفته است. از این رو سازمان‌های دولتی مانند اداره استاندارد که نقش مهمی در حفظ سلامت مردمی دارند به صورت مستقیم با نمونه‌برداری‌های مستمر خود از بخش عظیمی از تقلبات غذایی جلوگیری نموده‌اند. در این پژوهش به صورت تصادفی از برندهای متفاوت که در سطح شهر در استان‌های خراسان شمالی، خراسان رضوی و خراسان جنوبی عرضه شده است، تعداد ۱۰۰ عدد نمونه زعفران با علامت استاندارد نمونه‌برداری شده است و آنالیزهای شیمیایی قدرت رنگی و رنگ تقلبی که از مهم‌ترین فاکتورهای تقلب در زعفران می‌باشد بر اساس استاندارد ملی ۲۵۹-۲ مورد ارزیابی قرار گرفته شده است.

Public health is a key factor in the growth and development of any society. Providing healthy food is one of the most important factors for ensuring community health. Healthy food is one of the most effective and low-cost methods for reducing the burden of many diseases and associated risks, having a significant impact on global health and economy. Therefore, determining quality in food production is one of the broadest and most complex issues encountered when products are brought to market.

In recent years, food authenticity has received greater attention, and government organizations like the Standards Organization, which play a key role in safeguarding public health, have directly prevented a large portion of food adulterations through ongoing sampling. In this study, 100 saffron samples with standard markings were randomly collected from different brands available in cities across North Khorasan, Razavi Khorasan, and South Khorasan provinces. Chemical analyses for coloring power and adulterant color, which are among the most important factors in saffron adulteration, were evaluated based on National Standard 259-2.