حفاظت به کمک پلاسما از فیله سینه مرغ در مارینادهای حاوی روغن های ضروری

این مطالعه با هدف بررسی اثر سه روغن اسانسی مختلف (EOs) از **Crocus sativus L.**، **Allium sativum L.** و **Zataria multiflora Boiss.** در مارینه‌ها روی آلودگی میکروبی فیله‌های سینه مرغ آلوده به **Escherichia coli** و **Staphylococcus aureus** انجام شد. همچنین پلاسما سرد جوی (ACP) به صورت جداگانه یا ترکیبی برای درمان عفونت‌های باکتریایی روی فیله‌های مرغ معرفی شد.

درمان با روغن‌های اسانسی، ACP یا ترکیب آنها کاهش قابل توجهی در رشد باکتری‌ها نشان داد، اگرچه افزودن ACP می‌تواند تعداد سلول‌ها را به کمتر از 3.5 لگ CFU/g کاهش دهد. در مقایسه با **S. aureus**، مرجینگ با روغن‌های اسانسی حساسیت بیشتری به **E. coli** گرم منفی هنگام مواجهه با ACP ایجاد کرد. مواجهه فیله‌های مارینه شده با روغن‌های اسانسی، ACP و ترکیب آنها، به طور قابل توجهی مقدار DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) را کاهش داد، اگرچه اکسیداسیون لیپید تغییر نکرد.

افزودن اسانس‌های روغنی (EOs) به طور قابل توجهی ارزش‌های حسی را افزایش داد، در حالی که نمونه‌های تحت درمان ACP برعکس، امتیازات بو، طعم و قابلیت پذیرش کلی کمتری، اما نه کمتر از نمونه‌های کنترل، نشان دادند. نتایج نشان داد که درمان ترکیبی تعداد میکروبی را در فیله‌های سینه مرغ کاهش داد بدون اینکه تأثیر منفی بر بو، طعم و قابلیت پذیرش کلی داشته باشد.

“This study was intended to investigate the effect of three different essential oils (EOs) from Crocus sativus L., Allium sativum L., and Zataria multiflora Boiss. In marinades on the microbial contamination of the breast chicken fillets infected with Escherichia coli and Staphylococcus aureus.

Atmospheric cold plasma (ACP) was also introduced individually or collectively to treat bacterial infections on chicken fillets. Treatment with EOs, ACP, or their combination demonstrated significant reductions in the bacterial growth, although the addition of ACP could lower the cell counts to less than 3.5 log CFU/g. Relative to S. aureus, margination with EOs conferred more sensitivity to Gram-negative E. coli upon exposure to ACP. Exposure of the marinated fillets to EOs, ACP, and their combination significantly decreased DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) however lipid oxidation did not change.

The addition of EOs increased sensorial values to a great extent, while on the contrary ACP-treated samples showed reduced scores of odor, flavor, and overall acceptability, not lesser than those of controls. The results revealed that combined treatment reduced the microbial numbers on breast chicken fillets with no undesirable effects on odor, flavor, and overall acceptability.”