“بررسی تقلب در مواد غذایی که در تولید زعفران استفاده می‌شوند “

تقلب غذایی به جایگزینی عمدی، افزودن، دستکاری یا نادرست نشان دادن غذا اشاره دارد. تقلب غذایی اصطلاحی گسترده‌تر از آلودگی اقتصادی است که هدف آن سود مالی است. روش‌های مختلفی برای تقلب وجود دارد، به عنوان مثال شامل رنگ‌های سرطان‌زا در غذاها، ملامین در شیر، تعویض گونه‌های غذاهای دریایی، رقیق‌سازی آبمیوه‌ها و بسته‌بندی غیرمجاز است. با اینکه اکثریت قریب به اتفاق موارد تقلب غذایی خطراتی برای سلامت عمومی ندارند، برخی موارد منجر به خطرات واقعی یا بالقوه برای سلامت عمومی شده‌اند، مانند مصرف مداوم یک ماده که می‌تواند به عنوان رنگ‌های مصنوعی استفاده شود.

به طور قطعی مشخص نیست که تقلب غذایی در ایران یا در سطح جهانی چقدر گسترده است، بنابراین این کمبود ما را برای بررسی خود انگیزه بخشید. از مجموع ۲۰۳ نمونه غذایی که آزمایش شد، در ۷۲ نمونه (۳۵.۴۶٪) تقلب غذایی شناسایی شد، بنابراین این بررسی نشان داد که تقلب و آلودگی غذایی با انگیزه اقتصادی یک مشکل emergent و جدی در زمینه ایمنی غذای ایران است.نتایج این نظرسنجی نه تنها می‌تواند برای تحلیل خطرات ایمنی غذایی مورد استفاده قرار گیرد بلکه همچنین می‌تواند برای اولویت‌بندی حوزه‌های هدف برای سیاست‌گذاری غذایی و اجرای مقررات ایمنی غذایی به کار رود.

Food fraud is referred to as the intentional substitution addition tampering or misrepresentation of food. Food fraud is a broader term than the economically motivated adulteration. Different method are performed of fraud for instances include carcinogen colorants in foods, melamine in milk, species swapping of seafood, dilution of fruit juices, unauthorized repackaging. Although the vast majority of food fraud incidents do not pose a public health risk, some cases have resulted in actual or potential public health risks such as continuous consumption a substance that can be used as the artificial colors.

It is not known conclusively how widespread food fraud is in Iran or worldwide therefore this deficit gave us the motivation for our review. In the total of 203 food samples tested in 72 (35.46) samples were detected food fraud therefore this survey showed that economically motivated food fraud and adulteration was an emerging and serious food safety problem in Iran. The results of the survey can be used not only to analyze food safety risks but also to prioritize target areas for food policymaking and enforcement of food safety regulation.