هم‌تبدیلی ویتامین D3 و ترکیبات بیواکتیو گلبرگ‌های زعفران در نانو امولسیون‌ها: تأثیرات نوع امولسیفایر و هموژنیزر

مطالعه حاضر با هدف محصور کردن ویتامین D3 و ترکیبات بیواکتیو گلبرگ زعفران (Crocus sativus L) در نانوامولسیون تثبیت‌شده با صمغ دانه‌های ریحان (BSG)، کنسانتره پروتئین وی (WPC) و توئین 80 با استفاده از هموژنیزر فشار بالا (HP) و اولتراسوند (US) و ارزیابی ویژگی‌های مربوطه انجام شد. نانوامولسیون‌های تولید شده، قطرات کروی با قطر متوسط و پتانسیل زتا 115–385 نانومتر و −36 تا −74 میلی‌ولت بودند. بین خواص رئولوژیکی تفاوت معناداری در تأثیر هر روش امولسیون‌سازی مشاهده نشد. نمایه آزادسازی درون‌پتری نشان داد که نمونه‌های آماده‌شده با روش امولسیون‌سازی اولتراسوند نرخ آزادسازی بالاتری داشتند، در حالی که بالاترین آزادسازی ویتامین D3 از نمونه‌های تثبیت‌شده با BSG تحت شرایط شبیه‌سازی‌شده روده‌ای ثبت شد.

این نتایج خواص امولسیونی عالی BSG را که با روش امولسیفیکاسیون با فشار بالا برای تحویل و بهبود قابلیت دسترسی زیستی ویتامین D3 و ترکیبات بیواکتیو گلبرگ زعفران ترکیب شده است، نشان داد.کاربردهای عملی: زعفران ایرانی مزایای زیادی در جنبه‌های فنی و تغذیه‌ای ارائه می‌دهد. همچنین، در چند دهه گذشته، کمبود ویتامین D منجر به بروز برخی بیماری‌ها در برخی کشورها شده است. تکنیک به کار رفته برای تولید نانوامولسیون با ویژگی‌های مطلوب در مطالعه کنونی می‌تواند به طور صنعتی به کار گرفته شود.

“The present study was aimed to encapsulate vitamin D3 and saffron (Crocus sativus L) petal bioactive compounds in nanoemulsion stabilized with basil seed gum (BSG), whey protein concentrate (WPC), and Tween 80 by employing high pressure (HP) and ultrasound (US) homogenizer, and evaluation of related characteristics. The generated nanoemulsions were spherical droplets with the average diameter and ζ-potential of 115–385 nm and −36 to −74 mV, respectively. No significant difference among rheological properties was noted regarding the effect of each emulsification method. The in vitro release profile revealed that samples prepared by the US emulsification method had a comparatively higher release rate, while the highest release of vitamin D3 was recorded from BSG-stabilized samples under the simulated intestinal condition. These results demonstrated the excellent emulsifying properties of BSG combined with the high-pressure emulsification method for delivery and improving the bioavailability of vitamin D3 and saffron petal bioactive compounds.

Practical applications
Iranian Saffron offers several benefits in both technical and nutritional aspects. Also, during the last decades, the shortage of vitamin D resulted in some diseases in some countries. The employed technique to generate a nanoemulsion with the favored characteristics in the current study can be used on an industrial scale.”