تیمار پلاسمای سرد اکسیژن با فشار پایین روی زعفران: روشی کارآمد برای حذف قارچ‌های سمی‌زا با حداقل تأثیر بر ویژگی‌های مولکولی و سلولی زعفران

در این مطالعه برای اولین بار از پلاسمای سرد اکسیژن با فشار پایین و فرکانس رادیویی برای غیرفعال کردن رشد قارچ‌های سمی‌زا روی زعفران استفاده شد. گونه‌های مختلف اکسیژن فعال تولید شده توسط پلاسما با استفاده از طیف‌سنجی نوری مورد بررسی قرار گرفت. داده‌ها نشان دهنده عدم وجود تابش UV بودند. اثرات تیمار پلاسما بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی، محتوای متابولیتی، پارامترهای رنگ، بو و عطر و تأثیر فیزیکی بر زعفران بررسی شد. طیفی از توان‌ها و زمان‌های مواجهه پلاسما در سرکوب رشد قارچ مورد آزمایش قرار گرفت. از بین این شرایط، توان 60 وات به مدت 15 دقیقه برای ریشه‌کنی آسپرژیلوس و سایر میکروارگانیسم‌ها استفاده شد. قدرت احیای آهن آنتی‌اکسیدانی از 1778.21 به 1674.25 میلی‌مول بر گرم وزن خشک پس از تیمار پلاسما تغییر یافت. علاوه بر این، استر کروسین، پیکروکروسین و متابولیت‌های سافرانال به طور غیرمعناداری کاهش یافتند. همچنین پلاسما تأثیر معناداری بر رنگ، بو و عطر زعفران نداشت.

In this study cold low pressure radiofrequency oxygen plasma was used for the first time to inactivate toxicogenic fungi proliferation on saffron. Varieties of plasma produced reactive oxygen species which were investigated by optical emission spectroscopy. The data were indicative of the absence of UV radiation. Effects of plasma treatment on antioxidant activity, metabolic content, colour, odour and flavour parameters and physical impact on saffron were investigated. A range of plasma powers and exposure times were assayed in suppression of fungal growth. Amongst which power of 60 W for 15 min was used to eradicate Aspergillus and other microorganisms. The ferric reducing antioxidant power was changed from 1778.21 to 1674.25 mM/g dry weight following plasma treatment. Moreover, crocin ester, picrocrocin and safranal metabolites reduced insignificantly. Additionally, plasma had no significant impact on colour, odour and flavor of saffron.