این پژوهش اثر چهار دمای مختلف خشک کردن انجمادی را بر کیفیت زعفران بررسی کرد. خشک کردن در ۸۰- درجه سانتیگراد به مدت ۴۴ ساعت بهترین حفظ رنگ، آنتیاکسیدانها، فنولها، ترکیبات زیستفعال و ریزساختار را نشان داد.
This study evaluated freeze-drying at four temperatures (-50°C to -80°C) on saffron quality. FD at -80°C for 44 h best preserved color, antioxidants, phenolics, bioactives, and microstructure.
- Authors: Shubli Bashir, Syed Zameer Hussain, Nusrat Jan, Bazila Naseer, Tanweer Alam
- URL: https://doi.org/10.1038/s41598-025-07713-z
- DOI URL: https://doi.org/10.1038/s41598-025-07713-z
- عنوان مقاله: فناوری پس از برداشت
- محور مقاله: پژوهشی اصیل
- افیلیشن نویسنده مسئول: Division of Food Science and Technology, Sher-e-Kashmir University of Agricultural Sciences and Technology-Kashmir, Srinagar, Jammu & Kashmir 190025, India
- ایمیل نویسنده فقط برای کاربران ورود / عضویت
- سال انتشار مقاله: 2025
- زبان: انگلیسی
- کشور: هند
- کد مقاله: 22448
- کلمات کلیدی فارسی: زعفران، HPLC، ظرفیت آنتیاکسیدانی، پایداری حرارتی، ریزساختار، طیفسنجی FTIR
- کلمات کلیدی انگلیسی: Saffron, HPLC, Antioxidant capacity, Thermal stability, Microstructure, FTIR spectroscopy
- لینک کوتاه: https://wikisaffron.org?p=22448