این مطالعه به منظور محافظت از ترکیبات موثره زعفران (کروسین، سافرانال، پیکروکروسین)، عصاره آبی زعفران را در دانههای آلژینات به روش اکستروژن ریزپوشانی کرد. بالاترین راندمان ریزپوشانی (۹۹.۸۰٪ برای کروسین) با آلژینات سدیم ۶٪، کلرید کلسیم ۰.۵ مولار و نسبت حجمی ۱:۱ به دست آمد. ریزپوشانهها کروی (۰.۲۹-۰.۱۱ میلیمتر) بودند و افزایش غلظت آلژینات سدیم استحکام آنها را تا ۱.۲ نیوتن بهبود بخشید.
This study encapsulated saffron aqueous extract in alginate beads via extrusion to protect its active compounds (crocin, safranal, picrocrocin). The highest encapsulation efficiency (99.80% for crocin) was achieved with 6% sodium alginate, 0.5 M CaCl2, and a 1:1 volume ratio. Beads were spherical (0.11-0.29 mm), with increased alginate concentration improving stiffness (up to 1.2 N).
- Authors: Somayeh Rahimi, Negin Movahedipour
- URL: http://dx.doi.org/10.22104/IFT.2025.7604.2213
- DOI URL: http://dx.doi.org/10.22104/IFT.2025.7604.2213
- عنوان مقاله: فناوری غذا / ریزپوشانی
- محور مقاله: ساخت ریزکپسولهای آلژیناتی حاوی عصاره زعفران با استفاده از روش اکستروژن
- افیلیشن نویسنده مسئول: Department of Food Technology, Institute of Chemical Technologies, Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST), Tehran, Iran
- ایمیل نویسنده فقط برای کاربران ورود / عضویت
- سال انتشار مقاله: 2025
- زبان: انگلیسی
- کشور: ایران
- کد مقاله: 22619
- کلمات کلیدی فارسی: زعفران، انکپسولاسیون، اکستروژن، دانه آلژینات
- کلمات کلیدی انگلیسی: Saffron, Encapsulation, Extrusion, Alginate bead
- لینک کوتاه: https://wikisaffron.org?p=22619