تاثیر منشاء جغرافیایی و عفونت ویروسی بر کیفیت زعفران

زعفران به خاطر رنگ، طعم و عطر آن مورد توجه است. برای بررسی تأثیر تنش‌های غیرزیستی و زیستی بر این ویژگی‌های اصلی، در بازه زمانی ۲۰۱۴–۲۰۱۶، پرچم‌های زعفران از مناطق مختلف اصلی کشت زعفران در ایران جمع‌آوری شد و کیفیت زعفران ارزیابی گردید. کیفیت زعفران با استفاده از طیف‌سنجی فرابنفش-مرئی بر اساس استاندارد ISO3632:2011 سنجیده شد. با این حال، ترکیب و غلظت استرهای کروستین، پیکروکروسین، سافرنال و کامفرول‌ها، که از مهم‌ترین ترکیبات تعیین‌کننده خواص و کیفیت زعفران هستند، می‌تواند با منشأ جغرافیایی و تأثیر ویروس‌ها متفاوت باشد. برای دقت بیشتر، از روش‌های کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا و آشکارسازی آرایه دیود (HPLC-DAD) برای تحلیل کیفیت زعفران استفاده شد. با استفاده از HPLC-DAD، زعفران‌هایی که در شرایط مختلف رشد کرده بودند (با در نظر گرفتن ارتفاع، دما و بارش/رطوبت) و در حضور/عدم حضور عفونت‌های ویروسی مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند؛ما دریافتیم که شرایط ادوفو-اقلیمی و کاشت به طور قابل توجهی کیفیت ادویه را تعیین می‌کنند و وجود ویروس محتوای متابولیت‌های آن را تغییر می‌دهد.

Saffron is appreciated by its colour, taste, and aroma. To examine the effect of abiotic and biotic stress on these main properties, in the span of 2014–2016, saffron stigmas were collected from major different saffron cultivation areas of Iran and saffron quality was estimated. The quality of saffron was assessed by ultraviolet-visible spectroscopy following the ISO3632:2011 standard. However, the composition and concentration of crocetin esters, picrocrocin, safranal, and kaempferols, the most critical compounds determining the properties and quality of saffron can vary with the geographical origin and virus effects, being more accurate High-Performance Liquid Chromatography and Diode Array Detection (HPLC-DAD) methods were used to analyze saffron quality. Using HPLC-DAD we analyzed saffron plants grown at various conditions (considering altitude, temperature, and precipitation/rainfall) and in presence/absence of virus infections; we found that edaphoclimatic and cultivation conditions significantly determine the quality of the spice and the presence of virus modifies the content of its metabolites.