تاثیر بسته‌بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) و دمای نگهداری بر رنگ، عطر و طعم زعفران

تأثیر بسته‌بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) مختلف و دمای نگهداری بر ترکیبات شیمیایی زعفران تحت ترکیب‌های مختلف Co2 و N2 شامل 100% N2 (MAP1)، 40% N2 + 60% Co2 (MAP2) و 60% N2 + 40% Co2 (MAP3) و دماهای مختلف شامل 4 درجه سلسیوس، 25 درجه سلسیوس و 35 درجه سلسیوس برای نگهداری نمونه‌ها به مدت 12 هفته مورد بررسی قرار گرفت. رنگ، طعم و عطر زعفران هر سه هفته یکبار ارزیابی شد. نتایج نشان داد که رنگ و طعم نمونه‌های نگهداری شده تحت MAP1 در مقایسه با MAP2 و MAP3 پایدارترین بودند و 4 درجه سلسیوس کارآمدترین دمای نگهداری بود.

The effect of different Modified Atmosphere Packaging (MAP) and storage temperature was investigated on the chemical compounds of saffron under different combination of Co2 and N2 include 100% N2 (MAP1), 40% N2 + 60% Co2 (MAP2), and 60% N2 + 40% Co2 (MAP3) and different temperatures including 4°C, 25°C, and 35 °C for storing of samples for 12 weeks. Colour, flavour, and aroma of saffron were evaluated every three weeks. The results revealed colour and flavour of samples preserved under MAP1 were the most stable compared to MAP2 and MAP3 and 4 °C was the most efficient storage temperature.