ارزیابی فعالیت آنتی‌اکسیدانی و تعیین محتوای فنولی اندام‌های زعفران (Crocus sativus L.)

در سال‌های اخیر تمایل برای استفاده از منابع گیاهی به علت نقش ترکیبات فیتوشیمیایی و آنتی‌اکسیدان‌ها در حفظ سلامت انسان، افزایش یافته است. ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی از ترکیبات بسیار مهم گیاهی هستند که دارای اثرات آنتی‌اکسیدانی می‌باشند. هدف این مطالعه، ارزیابی و مقایسه ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی کل و همچنین ظرفیت آنتی‌اکسیدانی اندام‌های مختلف زعفران بود که هر ساله مقادیر زیادی از آن‌ها طی فرآوری زعفران به هدر می‌رود. عصاره‌گیری با متانول 80% انجام شد. بر طبق نتایج، بالاترین میزان ترکیبات فنولی کل (43/6 میلی‌گرم اسید گالیک در گرم ماده خشک) و فلاونوئید (33/2 میلی‌گرم روتی‌ن در گرم ماده خشک) در کلاله نسبت به دیگر اندام‌ها مشاهده شد. همچنین نتایج هر دو آزمون DPPH و بتاکاروتن لینولئیک اسید نشان داد که کلاله دارای بالاترین ظرفیت آنتی‌اکسیدانی نسبت به دیگر اندام‌ها می‌باشد. مقایسه ترکیبات فنولیک بین اندام‌های مختلف نشان داد که محتوای این ترکیبات و فعالیت‌های آنتی‌اکسیدانی بسته به اندام می‌تواند متفاوت باشد.

In recent years, the tendency to use plant sources due to the role of phytochemical compounds and oxidants in maintaining human health has increased. Phenolic and flavonoid compounds are very important plant compounds that have antioxidant effects. The aim of this study was to evaluate and compare the total phenolic and flavonoid compounds as well as the antioxidant capacity of different organs of saffron, which are wasted in large quantities every year during saffron processing. In this research, the extract of saffron organs was extracted by 80% methanol, then the amount of total phenolic and flavonoid compounds was determined using Folin-Ciocalteu reagent and aluminum chloride colorimetric method, respectively. The antioxidant capacity of these organs was also measured by two methods of DPPH free radical scavenging and beta-carotene linoleic acid assay. According to the results, the highest amount of total phenolic compounds (6.43 mg gallic acid/g dry weight) and flavonoids (2.33 mg rutin/g dry weight) was observed in stigma compared to other organs. Also, the results of both DPPH and beta-carotene linoleic acid tests showed that stigma has the highest antioxidant capacity compared to other organs. Comparison of phenolic compounds between different organs showed that the content of these compounds and antioxidant activities can vary depending on the organ. Also, the higher antioxidant capacity of stigma and petal compared to leaf and corm organs can be due to the high content of phenolic compounds in these organs.