اثر فرآیند خشک‌کردن بر ویژگی‌های رنگ پرهای زعفران با استفاده از دستگاه بینایی

خشک‌کردن یکی از روش‌های معمول برای افزایش طول عمر گیاهان دارویی و محصولات کشاورزی است. در این پژوهش، فرآیند خشک‌کردن گلبرگ‌های زعفران با استفاده از خشک‌کن هوا گرم با لایه نازک در پنج سطح دما ۴۰، ۶۰، ۸۰، ۱۰۰ و ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد و سه جریان هوا به ترتیب ۰.۵، ۱ و ۱.۵ متر بر ثانیه و تأثیر آنها بر پارامتر رنگ (مقدارهای R، G و B) مورد بررسی قرار گرفت. با استفاده از سیستم بینایی ماشینی، تصاویر رنگی گلبرگ‌های خشک شده زعفران گرفته شد و با استفاده از الگوریتم‌های پردازش تصویر تجزیه و تحلیل گردید. رنگ‌های ویژگی (RGB) نیز به دست آمد. علاوه بر این، محتوای آنتوسیانین (با استفاده از روش pH تفاضلی) و ویژگی‌های L*a*b* نیز برای تعیین شرایط مناسب خشک‌کردن نمونه‌ها اندازه‌گیری شد. داده‌ها با استفاده از آزمایش عاملی بر اساس طرح کاملاً تصادفی تحلیل شدند. نتایج نشان داد که مقادیر حداکثر RGB در محدوده دمای ۸۰ تا ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد بوده که بیشترین نسبت و شدت رنگ‌های قرمز، سبز و آبی را نشان می‌دهد.همچنین در این بازه دمایی، بیشترین میزان آنتوسیانین (۴۸۲.۲۱ میلی‌گرم/لیتر) و کمترین تغییرات رنگ (ΔE) به‌دست آمد که این موضوع نشان‌دهنده مطلوبیت نسبی این بازه برای خشک کردن گلبرگ‌های زعفران بود.

Drying is one of the methods commonly used to increase the shelf life of medicinal plants and agricultural products. In this study, the drying process of saffron petals with a thin layer hot air dryer at five levels at 40, 60, 80, 100 and 120 °C and three air flows of 0.5, 1 and 1.5 m/s and their
impacts on color parameter (amounts R, G and B) have been studied. By using machine vision system, color images of saffron dried petals were taken, and analyzed using image processing algorithms. Feature colors (RGB) were also obtained. In addition, the anthocyanin content, (using differential pH method) and L*a*b* characteristics were measured in order to determine the proper drying conditions of the samples. The data were analyzed using factorial experiment based on randomized complete design. The results showed that maximum RGB values were at the
temperature range of 80 to 100°C, representing the greatest ratio and intensity of red, green and blue colors. Also, in this temperature range, the highest anthocyanin content (482.21mg/l) and lowest color changes (ΔE) were obtained which indicate the relative desirability of this range for drying saffron petals.